《“湘”当有味》第六期：沅陵美食巡礼，“晒兰肉”唇齿留香

由湖南银行冠名播出的《去“湘”当有味的地方》第二季正在火热播出中。

湖南人的银行，湖南人的味道

亲爱的听众朋友们，大家好！欢迎收听《“湘”当有味》第六期。我是湖南广电节目主持人亚飞。本期节目，我们的味蕾之旅将带领大家走进一个被山水环抱、文化深邃的宝地——沅陵。

沅陵，隶属于湖南省怀化市，地处湖南西北部，占地5852平方公里，是中南六省面积最大的县，相当于三个深圳，五个香港的面积。这里是沈从文笔下“美得令人心痛”的地方，素有“湘西门户”“南天锁钥”之称。在这里，两山夹两水，武陵山与雪峰山巍峨耸立，沅水与酉水穿境而过，山水相依，勾勒出一幅幅动人心魄的风景画。在酉水、酉溪交汇之处的西岸，雄伟而神秘的中华书山—二酉山屹立此处。成语“学富五车，书通二酉”便出于此，也是典籍中记载秦朝博士官伏胜藏书、守护中华文化火种，赓续中华文脉的地方。千百年来，无数文人墨客、达官商贾川流不息于二酉山，写上了成千上万诗词歌赋、赠语门联，见证了中华书山的璀璨与兴盛。

说到沅陵的美食，不得不提的就是那道象征夫妻爱情的“晒兰肉”。沅陵，通江达海，自古以来便是水运要道，无数人以放排为生，顺流而下，将山中的物产运往远方，也将外界的文明带回这片土地。放排人的坚韧与智慧，不仅铸就了沅陵独特的交通史，更孕育了这里独特的美食文化。相传古时，沅陵男人多以放排谋生，风里来浪里去，出门在外十天半月，生活极其艰苦。排工的妻子们想给男人带点自己做的食物在路上吃，又担心木排潮湿，天气炎热，食物容易腐烂，于是丈夫们外出时，妻子便会用竹篮装着晒好的肉片，并再三嘱咐一定要记得用篮子晒起来，期盼他早日归来、平安回来。

“晒兰肉”又称“晒篮”，意思是晒篮子。沅陵晒兰肉选用湘西本地黑山猪的后腿肉，去除肉皮，刮掉脂肪，剔掉骨头，抽掉筋络，将肉切成薄片，用盐、米酒等各种香辛料放入缸中腌制一个晚上，第二天晾晒于屋外，大约3-5天，用自然阳光晒干，待肉完全风干，风干后的肉片不仅色泽红亮还能保存数月之久。这样的制作方式既保留了肉的原始味道，还增加了特殊的风味和口感。在食用时，晒兰肉可以与各种蔬菜一起炒制，沅陵人家常惯用芹菜与晒兰肉炒着吃，芹菜的香气和晒烂肉的口感搭配真是绝绝子。

当然，沅陵的美食远不止于此。让人垂涎欲滴的酸糯米辣子，开胃解腻；清新爽口的南瓜花汤，沁人心脾；软糯的猪脚搭配滑嫩的米粉，每一口都是满足；辰州古街马底驿豆腐，豆香浓郁；还有黄辣子糊糊鱼，鲜辣爽口；风滩田螺土豆汤，不仅没有田螺的腥味反而鲜香无比。这些美食，不仅仅是沅陵人民日常餐桌上的佳肴，更是这座城市文化的重要组成部分。

面对沅陵的水，涵哥不禁感叹，“它也有很多话想跟我们说，但是它把这些语言，它变化成了沅陵的美食，它变化成了沅陵的美景，它变化成了沅陵人的热忱。它变化了这里巍峨的群山，和蜿蜒的河水，我觉得只要你想读懂沅陵，你想知道沅陵有多么的神秘，你就来，它会用美食美景，用热忱向你讲述几千年来沅陵最美好的故事。”

亲爱的听众朋友们，在此之前你听过/吃过沅陵的晒兰肉吗？你对这道象征夫妻的爱情菜最大的感触是什么？评论区留言告诉我们。我们将抽取一位幸运儿送出喜马拉雅VIP季卡一张。

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感谢您收听本期《“湘”当有味》，下期我们会去往郴州和永州，开启大湘南板块的美食之旅！