《“湘”当有味》第八期：一城一味，续写湘菜辉煌新篇章

由湖南银行冠名播出的《去“湘”当有味的地方》第二季现已全部上线。

湖南人的银行，湖南人的味道

亲爱的听众朋友们，大家好！欢迎收听《“湘”当有味》第八期。我是湖南广电节目主持人亚飞。这次我们一起来到湖南的雪峰山板块，这也是本季节目的尾声，我们将走进历史悠久、自然风光绮丽、物产丰富的邵阳与享有美誉之称“寰中佳丽、江南明珠”的雁城——衡阳。

邵阳史称“宝庆”，位于雪峰山脉与越城岭山脉交汇之处，是一座多元文化交织、彼此共融的独特城市。在这里，生活着汉、苗、侗、瑶等多个民族，形成了独特的文化氛围和民俗风情。城步苗族自治县“六月六山歌节”不仅是少数民族传统节日，也是湖南省四大节庆品牌之一。他们以山歌鼓舞斗志、守护家园，以山歌传递情谊、追求幸福，以山歌讲述历史、激励前行，展现了当地人对传统文化的热爱与传承。城步油茶、糁子粑粑、香辣椒、蕨粑乌鸡汤也都独具特色。邵阳还有被誉为“南方的呼伦贝尔”的南山牧场，是中国南方第一大草山草原，拥有连片天然草山23万亩，既有北国草原的苍茫雄浑，又有江南山水的领袖神奇。一片广袤无垠的绿色海洋，蓝天白云下，牛羊成群，草浪翻滚，美不胜收。

衡阳，这座被传为神农创耒、祝融取火之地的城市，自古以来便是湘菜的重要发源地之一。美食小分队带我们来到了云雾缭绕的南岳衡山，不仅品尝了南岳的云雾茶，更在茶香中感受到了衡阳的仙气与灵韵；在福缘素菜堂品味人生四味，感受那份幽静和禅意；去到衡东土菜发源地——衡东县新塘镇，开启舌尖上的湘南记忆。

衡东三大名菜——青椒削骨肉、衡东脆肚、鳝鱼炒蛋。其中鳝鱼炒蛋尤为引人注目。鳝鱼炒蛋，将新鲜的鳝鱼剁成肉沫，猛火划散炒香后，与鸡蛋在锅中汇合，翻炒时锅气焦香四溢，一口下去鲜香美味。”在东初酒店，能吃到这道菜的发明者、创造者—74岁的衡东土菜师父冬初亲自做出来的，定是别有风味，感触颇深。这道菜让他的酒楼三十多年来食客盈门，它是冬初师父参加首届衡东土菜节拿到金奖的菜品，“别人都炒不出这个味道”，说起来秋华奶奶和冬初嗲嗲都是满脸的自豪。

黄鳝又称太极图、盘龙，因为土腥味重，并不符合大众口味。冬初师父选用新鲜黄鳝，将黄鳝剔骨去内脏后，肉剁碎，通过姜、米酒等去除腥味后，大火下锅过油与鸡蛋同炒，鸡蛋的香味综合了鳝鱼的腥味。这道菜的秘诀在于鸡蛋并不是提前在碗中搅碎，而是直接在锅中炒制，对于火候的把控和翻炒的手法要求很高。看似简单的做法，但是几十年来一直没人能模仿到这道菜的精髓！

在历史长河的发展中，衡东土菜能经久不衰，不仅因为其风味独特，更因为其在新式土菜中的不断创新与进步。当小分队来到壹号船长饭店，年轻的夫妻店主将衡东土菜在保留传统风味的基础上，不断融入新的元素和创意，推出了许多新式菜品。如黄精老鸽汤、茶油去骨鸡等，这些菜品不仅保留了衡东土菜的原汁原味，更在营养搭配和口感上进行了升级和创新。

其实每个经典菜都是传统手艺的传承，每道菜的发明都有着其背后的故事，这才让美食成为了衡阳的一张名片。不论是“以不朽而常新”，坚持经典菜的东初酒店年长夫妇，还是“以常新而不朽“，不断创新变化的壹号船长年轻夫妻，都是时代赓续的执着传承。来到这，如涵哥所说：我们并不是在这个碗里面去感受它的鲜美，而是通过他们的故事，领略这道菜的滋味。

《去“湘”当有味的地方》第二季已圆满收官，上一季主要是在湖南14市州的街头巷尾探访美食，而这一季从自驾开始，大家的脚步慢了下来，逐步领略美食诞生地的历史故事、自然地理风貌，感受“香味”中蕴含的“乡味”深层基因。每一期通过节目的镜头和讲述，我们仿佛置身于那片充满生机与活力的土地上，与当地人一同品味那些令人难以忘怀的美食佳肴。我们的节目《“湘”当有味》也要告一段落，希望大家能够因为看到、听到而想来到。

亲爱的听众朋友们，你最喜欢湖南的哪个城市，哪道美食最吸引你呢？评论区留言告诉我们。我们将抽取一位幸运儿送出喜马拉雅VIP季卡一张。

湖南人的银行，湖南人的味道

感谢您收听本期《“湘”当有味》，期待再次相遇！