《“湘”当有味》第四期：嗦一碗常德米粉，感受舌尖上的纯粹

由湖南银行冠名播出的《去“湘”当有味的地方》第二季正在火热播出中。

湖南人的银行，湖南人的味道

        亲爱的听众朋友们，大家好！欢迎收听《“湘”当有味》第四期。我是湖南广电节目主持人亚飞。

       在湘北腹地，有一座城，它静卧于沅水与澧水之间，以“桃花源里的城市”自喻，却藏着比桃花源更深邃的历史与风味。这便是常德，一座被岁月温柔以待，又以美食惊艳四方的城市。

       常德，有湖南最广阔的澧阳平原，沅水澧水奔流不息，孕育了“中国最早的城市”——城头山古文化遗址。常德澧县城头山古城，六千多年栉风沐雨，在这里发现了距今6500年前世界最早水稻田，这里的先民，对于水稻的栽培，已十分熟稔，也因此证实了长江中下游是稻种农业的发源地。漫步在这片被历史风霜雕琢的土地上，仿佛能听见远古先民们耕耘的欢声笑语，感受那份对土地的深情与敬畏。

       从历史的尘埃中走出，我们的味蕾被一股难以抗拒的香气牵引，找到了常德的另一张城市名片——米粉。常德人，通常都是用嗦一碗米粉，开启活力满满的一天！麻辣牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、牛腩、辣椒炒肉·····每一种浇头都承载着不同的风味与故事。而吃法上，更是五花八门，有汤粉、炖粉、干腌粉、炒码粉等。汤粉温润细腻，适合冬日暖身；炖粉则慢火细炖，汤汁浓郁，又有常德钵子菜的特色；干腌粉香辣爽口，夏日里尤为开胃；炒码粉，大火猛炒，每一根粉都裹满油脂和肉香。

       要说常德米粉界的“扛把子”，津市牛肉粉当真是盛名远扬。津市牛肉粉的起源可以追溯到明朝洪武年间，当时北方回民因军队入驻常德、澧州一带而与当地饮食文化相结合，形成了独特的牛肉米粉。这种美食不仅满足了回民对牛肉的喜爱，也适应了当地人民的口味，逐渐成为了地方特色。米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。也寓意人们的好生活有如米粉一样，细水流长。

       一碗正宗的津市牛肉粉，讲究的是汤清、粉滑、肉香、味辣。“红烧牛肉粉，选用腰腹部带筋膜的牛肉，经过专用刀的处理，烹制熬煮成口感醇厚的牛腩老汤。粉汤滚，水荡干，入口劲道顺滑才称得上是一碗好粉。”常德米粉的制作工艺非常讲究。选用洞庭湖区的上等大米，经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等多道工序制作而成。米粉主要有两种，一种是细长的圆形，另一种是扁长形，也就是我们平时说的“圆滴”和“扁滴”。2016年，常德米粉的制作工艺，更是被列为湖南省非物质文化遗产。

       这趟寻味之旅，无论是坚守“仁义值千金”的老字号粉店几十年来从不涨价，还是”以菜会友“的钵子菜三兄弟之间的毫无保留；亦或是溪上美术馆里家人之间为了梦想的“砥砺前行”都让我们看到了常德人的纯粹，也因为这份纯粹，我们有理由相信，常德，这座充满魅力的城市，未来会给我们带来更多的“好滋味”。

       亲爱的听众朋友们，你吃过常德米粉吗？你最喜欢吃什么“码子”（浇头）的米粉？评论区留言告诉我们。我们将抽取一位幸运儿送出喜马拉雅VIP季卡一张。

湖南人的银行，湖南人的味道

感谢您收听本期《“湘”当有味》，下期我们会去往宁静而美丽的湘西，感受一口吃三省的奇妙！