华东地区—松鼠桂鱼

相传乾隆皇帝下江南来到苏州，身着百姓的衣服到处溜达，来到一家苏帮菜馆。但他从来没有自己下过馆子，不知道该怎么点菜。
[插图]
乾隆吃过松鼠桂鱼后，连连称赞。
[插图]
松鼠桂鱼就这样成了苏帮菜的代表，一直流传到今天。
[插图]
敲黑板冷知识
松鼠桂鱼跟松鼠有什么关系
松鼠桂鱼这道菜之所以叫这个名字，一是因为它形似松鼠。整条鱼炸开后颜色金黄，鱼肉成粒状，“头昂尾巴翘”，很像一只松鼠。二是因为在烹饪松鼠桂鱼时，在刚炸好的鱼上浇上熬制好的糖醋卤汁，鱼肉在吸收卤汁的过程中会发出“吱吱”的响声，就像松鼠的叫声一样。这道菜故而得名。
另有一种说法是，苏州人把这道菜叫作“松子桂鱼”，鱼炸好后，要在上面撒松子，因为苏州话里“子”和“鼠”的发音相近，口口相传便成了“松鼠桂鱼”。