榅桲儿

我大舅最近在考察新的投资项目，前一阵子去了一个专门开发老北京的食品厂。厂长给他介绍一个新工艺传承的北京小吃，大舅一尝，顺口说了个词儿：“榅桲儿”。话音未落，厂长带领研制人员全体起立，向我大舅致以敬意！厂长激动地说：“现在还有几个人知道‘榅桲儿’这词儿呀！一看您就是正经老北京，旗人！”

据说“榅桲儿”是满语酸甜的谐音，是慈禧给起的名字。“榅桲儿”其实就是用山楂做的小吃，很像现在的糖水山楂罐头，但都是小个儿颜色稍浅的山楂，可能就是山里红，汤汁是凝固型的，冻儿。早年间，能吃上“榅桲儿”的人不是宫里的，就是巨有钱的人，主要是大鱼大肉吃太多了，吃这个有助于消食。满汉全席里有“榅桲儿”，还有就是吃完满人的八大碗，就得吃点“榅桲儿”消化消化。“榅桲儿”别看是山楂做的，但可贵了去了，一罐“榅桲儿”比两斤猪肉还贵。有人说旗人是后来没落了，吃不起“榅桲儿”，才开喝的豆汁，也不知道是不是真的，但“榅桲儿”和豆汁还真有功能相似之处。

老舍在《四世同堂》中描写过“榅桲儿”，说“榅桲汤儿拌一点大白菜心”，是当时北京名吃，每到过年时，家家都少不了这道凉菜。梁实秋在《馋》中提起过“吃榅桲儿拌梨丝”，说“想起此味，乃不惜于风雪之中奔走一小时。”这两位文学大家是好朋友，还一起说过相声，看来不仅学问相通，口味也挺一致。

“榅桲儿”做起来其实很简单。把小山里红用开水焯熟，心儿微微软就可以了，用小细刀挖去籽儿，然后放在干燥处约一天时间晾干，第二天，按三斤山里红，二斤白糖的比例，再加适量冰糖，用水熬开，然后与晾干的山里红一起装盆儿，再放上三天，这就成了。有冻儿才是“榅桲儿”，没冻儿就是山楂罐头。炒红果更不如“榅桲儿”好吃，没嚼劲儿，像没牙老年人吃的，完全不是一种东西。

吃“榅桲儿”可以有助降血脂，但吃多了会血糖升高，双刃剑。这让我想起一个山西同学，他说：“山西人嘛！我们全家都爱喝醋，每顿饭都得有醋，受益于吃醋，我们全家都没有血压高、血脂高、血糖高的毛病。”我说：“这方法好呀，得向全国人民推广！”同学摇摇头说：“不成，那我们全家还都骨质疏松呢！”我心说，这还不如三高呢。看来“榅桲儿”也一样，好吃还需少量。