从食物开始

食物是我们是生病的原因；或者是能让我们恢复健康的方法。
----特里•华尔斯
食物在自体免疫疾病中的重要性再怎么强调都不为过，却很难被人们理解。如此平凡、普遍、简单又基本的东西，怎么可能是如此严重又令人衰弱的病症的成因或疗方？我们日常的饮食可以是导致自体免疫系统衰弱的原因，但反过来，它们正是治愈我们身体需要的“药物”。
工业革命之后，为了养活“二战”后不断增长的美国人口而大量生产食品，最终迎来了大型农业和机械化生产。大量加工后的谷物，如小麦、玉米、大米和黄豆，提供了廉价易得的热量。采购快递的包装冷冻食品，比寻找食物来得有效多了。但便利是有代价的，慢性疾病折磨着将近半数的成年人。对食物敏感、神秘而频繁的衰弱症候、胰岛素抵抗、肥胖症和慢性疾病，都成了家常便饭。现代的生活方式终究成了人们罹患自体免疫疾病的根本原因，而现代食物则是最大的元凶之一。
快速廉价的包装食品所提供的便捷，并不适合人类生物学。我们的身体讨厌这些不自然的食物，因此发展出在农业时代极为少见或不存在的现代慢性疾病。有些人称这些现代慢性疾病为“错配失调”。换句话说，标准美式饮食，又称西方饮食，充满了糖和化学制品，是通往胰岛素抵抗、肥胖症、癌症及自体免疫疾病的快速通道。好消息是，健康和活力通常会在你恢复到较为传统的饮食方式之后才能恢复，而且大多在短时间内发生。