灌肠伪造了前世今生（一）

灌肠伪造了前世今生
去年，给广东烹饪学院的学生们讲一堂课，要求一堂课 讲 10 道菜，一个小时要讲 10 道菜，怎么讲?那就戏说吧。
记得，我学徒时，学过爆三样。里面有猪肚，猪肝，猪腰花。 就用这道菜，给这堂课做开头，我站在课堂上大声地问台下:
“同学们好，你们知道‘爆三样’是什么吗?” 学生大都是广东人，北方的爆三样，估计没吃过也没见过。 礼堂里齐刷刷地喊:不——知——道——。 学生们不配合。就像名角出场亮相，台下叫倒好一样。 当时我像落汤鸡一样，打个冷颤，这课怎么讲啊?只得
硬着头皮，自说自圆。 “爆三样”里边有猪肚，猪肝，猪腰花。我说。 台下安静了。 我接着说，“爆三样”是北京的家常菜。猪肚、猪肝切薄片，
猪腰切花，配木耳、玉兰片，用蒜片、姜花、葱花、马耳青蒜， 调盐、胡椒粉、黄酒、酱油、醋、香油、芡粉兑汁;用烈油爆。
猪肚、猪肝、腰花就酒喝，喝完酒，菜里的汤，拌饭吃， 可香了，能吃两碗米饭。台下有咽口水的了。