封面评论｜天水麻辣烫火出圈，一段奇遇里大家都默契地按部就班

□蒋璟璟

最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，在各大社交平台登上热搜榜，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。一碗手擀粉+一盘麻辣菜，这一套打卡吃法，让天水这座古城再次走入大众视野，成为餐饮业和旅游业的新晋“顶流”。不少游客赶到天水只为吃一碗正宗麻辣烫，天水开始连夜刷墙迎接游客“特种兵”，开启宠客模式。天水市文旅局网站近日的一篇文章介绍称，一碗麻辣烫带火了一座城，全国麻辣烫看甘肃，甘肃麻辣烫看天水。

麻辣烫是个极为庞大的餐饮类目，一般来说，各地“出品”大同小异而各具特色。相较于烧烤等品类，麻辣烫这一细分市场，有着自身的鲜明特点。比如说，其品牌化、连锁化程度更高，几家头部企业疯狂拓店扩张、全国遍地开花，由此客观上加速了“口味的统一化”。置于这一大背景下，此番天水麻辣烫的异军突起，也便有了最生动的注脚。舌尖对于异质性和新刺激的追求根深蒂固，为冲破都市流行小吃工业平庸化的“封锁线”，“远方与想象”俨然成了最现实的方案。

当一个地方小吃走红、出圈，我们似乎总能找到它的“千般妙，万种好”。但，所谓事后归因、“经验总结”，更多属于是诠释学的追述，而非“发生学”的推演。就如同淄博的烧烤一样，天水麻辣烫，一样火得猝不及防，这是一种一夜之间的暴得大名。参照以往的案例样本，当某个“新爆款”突破了最初的热度阈值，那么其便会很快进入共振式自我强化的新阶段。于是乎，一批闻风而来的网红博主接力创作分享，而在舆论场内，为之赋予合理性的论述，亦是尾随而至。

有淄博、尔滨珠玉在前，所有的流程，各方都是心照不宣、轻车熟路。无论是网红博主、当地店家，还是地方政府，都自动知道自己在这场大戏中，扮演怎样的角色。博主们的第一轮表演中，照例又会是一副“发现宝藏”“相见恨晚”的惊喜、惊诧、惊奇状。而在后续对“第二落点”的竞逐中，“捧一切”的神吹，则构成了小作文大赛的主旋律。而在这整个过程中，当地政府只需识趣地“宠客”就好，如果再能贡献个有话题性的“文旅局长”之类，那便超额完成任务了。

所有的城市，都在等待着被流量的闪电劈中，都在期待着成为被垂青的那个。“一碗麻辣烫带火了一座城”，出圈成了最大的奇迹、最大的成绩。在很大程度上，“网红化”已经深度重构了地方文旅的发展思路。那来去如风的、速兴速朽的，那脉冲式、潮汐化的网络造神运动，构成了巨大的诱惑。而在“流量变留量”假装思考中，偶然被当作必然，追风被说成驭势。社交平台，有了一种前所未有的力量，而那勾人的“泼天富贵”，从来都不是没有代价！

从淄博烧烤到天水麻辣烫，寻味之旅与小城怀想的碰撞，为我们输出了行程、选好了菜单。而或许有一天，流量的提线绷得太紧，舆论的涛浪冲刷太频，厌倦与无感，终会取代曾经的那份心动与兴奋。