大董

郑板桥点题：“船过簖抓痒，风吹水皱皮”。
江南捕蟹，在湖叉中立栅栏，由芦苇或竹枝编织。中间
剪掉尺余，船可过行。此栅栏，为簖？为闸？
有一年，我去太湖。随“成隆行大闸蟹”老柯去太湖捉蟹，
一位湖上人称“闸爷”的老先生和我说：那是苏南苏北的不同叫
法，自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称 “南
闸北簖”。嘎嘎嘎。
闸蟹亦另有一说：“闸蟹” 原本叫 “煠蟹”。“煠” 字意为烹
调方法，下油锅、下汤锅，都叫做 “煠”。吴语中 “闸” “煠” 同
音。下汤锅煮一回，吴语音为 “闸一闸”。因而认为，“闸蟹”
得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
我曾请教苏州华永根先生，他解释：两者兼有，以前一
说法较为流传。苏州民国文人包天笑亦撰文说过大闸蟹。即
此意