16.【减肥歧途】不吃肉就不长肉？

导语

吃肉和减肥到底是什么关系？

据说吃肉＝变胖？也有人说减肥就是要吃肉。

那么吃素＝变瘦？但也有人说吃素容易变胖？

本期节目分析吃肉和减肥的关系，教你如何聪明地吃肉，还能越吃越瘦。

吃肉长肌肉？

事实：不会。

高强度的有氧运动或重量训练后适度吃肉，增加蛋白质的摄取量，可以恢复肌肉在训练过程的耗损，加强肌肉组织的修复。

BUT！

吃肉或摄取蛋白质不会变成肌肉。如果没有运动却吃了太多肉，人体储存能量的唯一形式是脂肪，摄取过多的蛋白质，就会变成脂肪堆积起来。结果：变胖。

吃素会变瘦？

事实：在营养均衡的状况之下，少吃点肉的确比较不会变胖。

BUT！素食充满陷阱！

1.调味料陷阱：素食为了模拟肉的口感，大量使用豆腐、百页、面筋等大豆蛋白或榖类加工食品，使用了大量的油脂、糖类和钠调味，导致加工素肉变成高热量低营养的食物。

2.烹调陷阱：素食常用红烧、糖醋或沙茶等重口味的烹调方式，来增添蔬菜的美味，这些过多的油脂和调味料，也会导致变胖。

3.酱料陷阱：生菜色拉也是部份素食者爱吃的，但色拉酱含有大量热量，而且过度极端的饮食习惯，长久下来造成营养不均，体质虚寒，代谢变慢，更难变瘦。

健康吃肉原则

1.肉类选择

口诀：少吃红肉，多吃白肉。

红肉油脂量较高，容易吃下大量脂肪，导致变胖。白肉则相对健康。

红肉：猪、牛、羊等哺乳动物的肉类。

白肉：鸡肉、火鸡肉或低脂肪、高蛋白的鱼肉、虾肉等海鲜。

BUT！

蛋白质摄取过多也会变成脂肪囤积，适量就好，

小贴士：烹调或食用鸡肉时去除鸡皮会更健康。鸡皮的脂肪含量较高，能不吃就不要吃。

2.烹煮方式

口诀：少油炸，多水煮

不论是什么肉类经过高温油炸，热量都会大幅增加，所以要慎选烹调方式。

海鲜类：建议清蒸，不需要油，又可以保留鲜甜。

鸡肉：建议水煮，加上一点盐或胡椒调味，不会产生过多热量。

3.调味料拿捏

口诀：少加调味，多吃原味

中式料理常用酱油跟大量冰糖老火慢炖，但同时包含大量脂肪、盐和糖分，或是添加调味酱用烧烤的方式料理。

过多盐份和钠会造成：水肿、心脏和肾脏的负担。

建议调味料：少量盐、胡椒粉、薄盐酱油。

4.适可而止

口诀：不过量，不变胖

动物性蛋白质和豆类蛋白质摄取过多，都会变成脂肪囤积。

一天吃多少才适量？

肉类：摊开肉类的面积一天不要超过2个手掌大小。一天有两餐有吃到肉类，那就是一餐大约一个手掌大小。如果活动量很大，或是在做重训，需要修复肌肉，可以增加一点肉量摄取。

黄豆类：一天大约是25公克左右，大约豆浆1000c.c.。

小贴士：

患有心血管疾病、胆结石、糖尿病、痛风或肾功能有问题的患者，还有对蛋白质过敏的人，吃肉时一定要遵照医生或营养师的建议量摄取。