恭喜常喝「酸奶」的男性，患这种癌症的风险降低了

饿的时候垫垫肚子，馋的时候当成零食……酸奶可以说是公认的健康食物之一。

酸奶不仅保留了牛奶中所有的营养成分，而且经过发酵，其中的营养素更易被人体消化吸收。

酸奶怎么喝才有益健康？《生命时报》结合研究及专家观点，解读酸奶的营养价值。

受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新

上海瑞金医院营养科营养师 杨诗晗

喝酸奶降低男性结肠腺瘤风险

发表于《肠道》杂志的一项研究发现，每周摄入340克以上的酸奶，有助于降低男性结肠腺瘤的风险。

结肠腺瘤是种癌前病变，是结肠内一种细胞的异常增生。当腺瘤≥10 mm时，晚期肿瘤风险将会增加。

降低结肠腺瘤的风险有利于减少结直肠癌的发生。结直肠癌是全球第三大常见癌症，也是癌症死亡的第二大原因。

这项研究持续26年，观察了32606名男性和55743名女性的饮食。所有的研究参与者都接受了结肠镜检查。

结果显示，与不喝酸奶的男性相比，每周喝340克及以上的参与者，患普通腺瘤的可能性降低19%；对于癌变可能较高的腺瘤，风险降低26%。在女性参与者中，没有观察到酸奶摄入与腺瘤发生之间存在明显相关性。

研究人员认为，酸奶通过改善肠壁功能失调，从而降低腺瘤发生率。由于男性腺瘤患者通常表现出肠道通透性增加，酸奶对男性的抗癌能力更加显著。

酸奶给身体带来5个好处

酸奶的很多好处早已被科学界证实。尤其是以下几种问题，喝点酸奶很有帮助。

1

改善消化

酸奶中的蛋白质易被人体吸收，其中的乳酸还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液分泌，提高多种矿物质的吸收率，适合消化不良时饮用。

但不要指望饭后喝酸奶促消化。酸奶本身饱腹感很强，吃饱了再喝反而会加重胃消化负担，不利于消化。

2

促进食欲

很多人感冒后，不仅有咽痛等症状，食欲也会变差。这时可以喝点酸奶来促进食欲。

酸奶口感细腻、丝滑，嗓子不舒服时也容易下咽，其中富含的益生菌能帮助改善胃口。

3

调节情绪

《欧洲临床营养学杂志》发表的一项研究报告发现，传统发酵乳中的乳酸菌有助缓解压力，调节情绪。乳酸菌YRC3780菌株可调节皮质醇节律性昼夜变化，降低造成心理压力的生理应激反应，促进心理健康。

4

缓解口臭

口臭主要是挥发性硫化合物造成的，这些化合物来自口腔细菌和食物残渣。研究发现，酸奶中的益生菌可降低挥发性硫酸化合物的浓度水平，短期内缓解口臭。

5

改善骨松

对于骨质疏松患者来说，保证钙的摄入量非常重要。食物成分表显示，酸奶的钙含量为128毫克/100克，略高于牛奶。酸奶经过发酵，其中的钙和其他矿物质更好吸收。

挑酸奶重点看这些指标

喝酸奶有益健康，但前提是选到“真酸奶”。市面上的酸奶五花八门，挑选时重点关注以下几个指标：

碳水化合物：低于12克/100克

一般情况下，每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖。尽量选择不加任何添加糖的原味酸奶，或选择碳水化合物低于12克/100克的酸奶，以控制糖的摄入。

酸奶中常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，此外，一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等“贡献”的糖也不可忽视。

蛋白质含量：大于2.3克/100克

奶类富含蛋白质，氨基酸组成跟人体接近，吸收利用率高，是非常好的优质蛋白质来源。

原味酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶蛋白质含量不能低于2.3克/100克。

蛋白质越高并不意味越健康。有些酸奶的蛋白质含量高，口味浓郁，可能是因为添加了奶油。购买时要注意脂肪含量，需要控制体重的人尤其要注意。

贮存条件：2°C~6°C

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶，“活菌型”酸奶储存条件一般为2℃~6℃；如果不需要活菌，可以选常温酸奶。

如果想喝有活菌的酸奶又怕凉，喝之前可以用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养素，还能让酸奶暖一点。

加料酸奶：不一定更健康

果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……很多人觉得，这种加了料的酸奶更营养。实际上，这些酸奶营养未必更好，反而可能存在糖含量过高的问题。

因为很多水果，如猕猴桃、苹果等，加热后口感会变酸，需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。很多“果粒酸奶”添加的其实是果酱，糖分容易超标。