055. 古人喝的是什么酒呢？

55.古人喝的是什么酒

《周礼·天官·酒正》：辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰淸酒。注：事酒，有事而飮也。这种因事、因应酬而喝酒最无聊了。昔酒，无事而飮也。这个属于自娱自乐，没事喝两口，唱两句，再微醺以作诗，太美好了。淸酒，祭祀之酒。祭祀为什么要用酒？就是要把最美好的东西献给老天啊，看到人间的快乐，老天也欣慰啊。

《释名》酒，酉也。酿之米曲，……久而味美也。所以“酒”也暗含着“长长久久”。

说一下古代“酒”的类别。

《说文·酉部》：醇，不浇酒也。从酉，享声。段玉裁注：凡酒沃之以水则薄，不杂以水则曰醇。指酒味厚重、淳朴、质朴，引申为精粹。

《说文·卷十四下·酉部》醴，齐醴礼也。酿之一宿而成，礼有酒味而已也。这个醴，就是薄酒，有酒味而已。

现在人爱喝的醪糟又是什么呢？《说文》：醪，汁滓酒也。是浊酒，江米酒，也是药酒。段注：米部曰“糟”。酒滓也。此物大补气血。

《说文解字》释“医”字云：“医之性然，得酒而使。”也就是，酒是医生的使者。确实呢，经常有人问我：这药里用酒是啥意思？我说借其酒气耳。因为煮完酒精已去，酒气尚在，可以通经脉，尤其入肝经。《伤寒论》里有一些方子用到了酒，比如栝蒌薤白半夏白酒汤用白酒，当归四逆加吴茱萸生姜汤则用清酒或水酒，炙甘草汤也用清酒，这里的清酒，当是白米酒酿，也就是醪糟汁，或用黄酒亦可。总之古代薄酒居多。

另外，醉也在酉部，以“酉”字作形符，表示喝酒；右边的“卒”字既是声符，也表示一定的意义，“卒”字本身表示“结束、完毕”，甚至有“死”的意思，所以“醉”指饮酒过量，神志昏沉，甚至失去知觉。所以“醉”是形声兼会意字。《说文》醉，卒也。卒其度量，不至於亂也。一曰潰也。许慎的说法暗含两层意思，一是饮酒刚好尽了量，又没达到乱的程度，比如我年轻时有一次喝醉了，就知道傻笑，但内心很愉悦；另一个意思就是饮酒过量，让人体崩溃。这时如果能呕吐，也算人体自救吧。

有醉就有“醒”，但《说文》没收这个字，收了一个“酲chéng”字。《说文》：酲，病酒也。一曰醉而觉也。段注：许无“醒”字。醉中有所觉悟即是“醒”。《字林》始有“醒”字，云酒解也。还说“字”就是这样一点点多起来的。“醒”字造得挺好，从酉，星声。星意为“半明半暗的状态”，有由夜到昼、由黑到白之义，所以“醒”有“醉酒后神志由昏迷到清爽”，就是“觉”。

酣，酒乐也。段注：中酒曰酣，引申为凡饱足之称。吃饱喝足就是“酣”。

酷，也在酉部。《说文》酷，酒厚味也。从酉，告声。段注：酷，极也。所以由香气浓盛而引申为酷烈、残酷。

酸字也在“酉部”。《说文》：酸，酢（同醋）也。从酉、夋qūn声。关东谓醋为酸。酒保存不好会变酸。其声符“夋qūn”也是有意味的。《说文·卷五下·夊suī部》夋qūn，行夋夋也。按理说，解释一个字时不可以在释文中有本字，所以许慎的解释就让人看不明白。于是只得去看这个部首字“夊suī”：《说文》：夊，行迟曳夊夊，象人两胫有所躧也。于是就明白了“夋qūn”是人走路迟缓的样子。放在“酸”字里，就表示东西放久就变味了。知识分子若读书没读明白，还读串味儿了，就是酸腐之士。

古代除了酒器，肯定还有食器，就是盛饭的器具，比如前面讲的“敦”，在食器里就读作duī，古代用来盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器皿，三足，有盖儿，而那个“盖儿”也设计精妙，需要时可以反过来使用，由鼎、簋的形制结合发展而成。就饪食器总体的发展变化而言，与鼎中盛肉食相配套的盛饭食的器物，西周是簋（现在北京有簋街，就是晚间吃饭最热闹的地方），春秋是敦，战国以后则是盒。簋（guǐ），指古代青铜或陶制盛食物的容器，也是重要的礼器，在祭祀和宴飨时，它和鼎配合使用，敞口、束颈、鼓腹、双耳。《说文·卷五·竹部》：簋，黍稷方器也。《广韵》簋，祭器，受斗二升，内圆外方曰簋。《诗·秦风》於我乎每食四簋。《传》四簋：黍稷稻粱。

盒，底盖相合的盛器。《说文》未收此字。