安吉白茶

安吉白茶产自浙江省天目山北麓的安吉县，始创于1980年。安吉白茶祖母树于竹林之中被科技人员发现，后经无性繁育成“白叶1号”良种茶苗，被浙江省品种认定委员会认定为省级良种，从20世纪80年代开始在当地推广种植，2000年以后渐成规模。以“白叶1号”为代表的白叶品种是一种温度灵敏性突变品种，温度低于25℃时，叶绿体形成受抑制，芽叶仅见叶脉两侧成绿色，其余部分黄绿色。温度高于25℃时，叶绿体逐步恢复，安吉白茶的采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽两叶。走访安吉，列入安吉白茶茶园重点保护区的有九个乡镇\街道，核心保护区有六个乡镇\街道，天皇坪镇大溪村是唯一一个永久保护区，除了它是安吉白茶的发源地之外，生态环境也是所有产区里最优的。
论颜值，绿茶中有扁平、光滑、剑片状的“绿茶皇后”西湖龙井，弯曲成螺、娇俏可人的碧螺春，根根伫立、独芽挺秀、获得过最美绿茶之称的竹叶青，平扁挺直、不走寻常路的太平猴魁。安吉白茶在绿茶中算不上漂亮和特别。
短短几年中，让安吉白茶声名鹊起、横扫大江南北的是一个“鲜”字。茶中之鲜，源于氨基酸。氨基酸的含量，除了受土壤、海拔等外在因素影响之外，茶树品种起着决定性的作用，用来制作安吉白茶的白叶品种，平均氨基酸含量高达6.5%以上，茶多酚含量相较于其他茶树品种少很多，这种高氨酚比的品种造就了安吉白茶鲜美无比、久泡不易苦涩的特点。