许老溪干拌面：那挥之不去的清香

 许老溪干拌面：那挥之不去的清香

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是一道招牌小吃——许老溪干拌面。

在漳州，提到干拌面，人们一定会提到许老溪。

“酒香不怕巷子深”。许老溪干拌面开在新华西南区一个不太起眼的边上，找到这小店并不容易；然而光顾小店的客人却总是络绎不绝。

“许老溪地道干拌面”自从1988年开张以来，经历了几次搬迁。最早是在下沙街，后搬到漳州师院大门口，又搬到圆圈小吃街，再到府埕、新华西北区，直至现在的新华西南。

为了做出漳州最地道的干拌面，许老板苦心专研，下了很多功夫，直到研制出许家独创的三大酱料：封肉酱、花生甘酱、麻辣香酱。这三种卤酱，麻辣香、甘甜滑，味道独特。配上口感又Q又滑的精制手工面条，“许老溪地道干拌面”的名声就这么不知不觉地越传越远。许多家长为了让远在他乡求学的孩子吃上家乡味道的干拌面，特地大老远地寄去一些许老溪的酱料；外地客人也慕名来此，品尝许老板的干拌面，走时还不忘带走几瓶喜欢的酱料。

小店还有个镇店之宝——封肉。一般人只听过卤肉、烤肉，没听说过封肉。许老板介绍说，封肉是将猪蹄包抽去中间的大骨，灌入许家独创的封肉酱，再将猪蹄包放入装满油、封肉酱、酒的大桶内进行蒸煮至熟，而没有掺入清水。这样做出来的肉，水分被牢牢锁住，食物不仅嫩滑爽口，韧劲十足，还让酱料的味道充分地渗入肉里，咬下去，每一口都是原汁原味的感觉。

除了店里主打的封猪蹄包、封三层肉之外，封大肠、封壳肉也是顾客较为喜欢的配料。

“许老溪地道干拌面”在漳州仅有一家，被问及为什么不多开几家分店，也好满足顾客的需求。老板夫妇俩说，年纪大了，开不了那么多店，只想安心经营好这一家就足矣。不过许老板也表示，非常欢迎大家前来加盟，虽然自己没有能力亲自去开分店，但是让“许老溪”这个品牌走得更远，这是他最大的心愿。

 今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！