洋老洲卤面：无法割舍的美味

洋老洲卤面：无法割舍的美味

 世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是一道漳州美食——洋老洲卤面。

照理说，南方人主食大米，对面食是不大“感冒”的，然而在漳州，把面食当成早餐，却是常有的事，比如，漳州有久负盛名的漳州卤面。

打卤面在漳州不仅仅是一道美食，它几乎已经成为一种习俗，但凡婚丧嫁娶以及开业乔迁等等比较重要的场合，都必须有打卤面。在许多漳州人的儿时记忆里，打卤面的味道总是难以忘怀。

漳州卤面采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开 ，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。还可以根据自己的喜好，加一点别的美味，比如卤大肠、卤肺片、卤肉、炸肉、笋片、鸭血、油条、五香卷等等。早晨吃上一碗色泽鲜艳、质嫩爽滑、温润香醇、甘美可口的漳州卤面，什么营养都有了。

漳州的卤面店很多，几乎可说得上是走几步路就有一家，但是名声最响的那几家，却并不一定随时能吃上，就比如位于大通北路和平里小区旁的洋老洲卤面。

每天早上6点，洋老洲卤面店准时开业。大老远就可以看见门口排起了长队。走近一点，可以听见不绝于耳的“咔嚓咔嚓”声，这是服务员在用大剪刀剪碎卤料的声音。再走近一点，就可以闻见卤料的浓香了。这个时候，你的脚步就不由自主地循香而去了。

店面小小的，热气腾腾的操作台摆在店门口，过道窄得不能再窄。紧贴墙壁支开两条长木板就算是桌子了。再热的天，店里也只有几台壁扇在转动。但，这些丝毫不影响食客们对它的追捧。店里依旧是挤得水泄不通。店里坐不下了，就坐在店门口。店门口也没位置了，就站着吃。吃惯了洋老洲卤面的人，是不愿意去别家的。因这家店做的卤面，用料足，汤头好，面有劲道。即使吃得满头大汗，也心满意足。

老顾客会告诉你，想吃洋老洲卤面得趁早！8点到9点是用餐高峰，到了10点，配料差不多就卖完了。小店中午11点准时关门，下午和晚上都不营业。

不是他们拽，是因为晚了配料就不新鲜了，所以他们只做当天的量。店里人手少，早上卖卤面，下午和晚上要做卤料。

洋老洲卤面店，开了有10年了。原先开在北桥市场，北桥那一带拆迁后，才搬到大通北路。老板是一位胖胖的老阿姨，人很和蔼。自从把手艺教给女儿后，她就很少亲自下厨了，但依旧在店里照看生意。如果有食客问起洋老洲起名的用意，她会自豪地宣布：“我这店名是申请了专利的。”洋老洲是漳州的一个地名，听上去就有些沧桑的意味，用来做店名，也让这家小店多了些历史感。

洋老洲卤面在网络上很出名，是漳州网友口口相传的老店，外地游客也常慕名而来，来尝尝传说中的卤面。据说，台湾东森电视台曾经也到小店来拍过节目呢。

在漳州，卤面店随处可见。市区比较出名的卤面店除了洋老洲卤面之外，还有阿芬卤面、卤面海等，外地游客到了漳州可以很方便地品尝到。  

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！