北桥锅边糊：隐藏在嘈杂之地的经典

北桥锅边糊：隐藏在嘈杂之地的经典

 世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是一道漳州美食——北桥锅边糊。

“酒香不怕巷子深”，大概说的就是北桥锅边糊这样的店铺。

在漳州市区女人街与南昌路这两条闹街中间的一条小巷子里，“北桥锅边糊”就隐藏于“北桥市场”这一闹市边上的小巷子，周边环境颇为原始、古朴。走进这条小巷，亲切与怀旧情怀油然而生。可能有人会不适应在这样喧闹的环境中享受美味，那可就太可惜了！

别看“北桥锅边糊”的店面很不起眼，甚至一不留神就会看漏了，但是这里的锅边糊味道却很是地道。汤鲜、味浓、口感纯正，来上一碗，配上三五样卤料，再搭上油爆蒜蓉与青嫩的香菜，堪称绝配，让人忍不住要狼吞虎咽。

薄薄的一层，白嫩白嫩的，有的微卷着，有的平展着，荡在汤中，引你垂涎。这就是锅边糊，又叫“鼎边垂”。它是漳州人十分青睐的一种早餐，走在漳州街上，处处可见热气腾腾的锅边糊摊，不用太大的招牌与吆喝，也总能停住路人的脚步。

米浆、油条、少许虾米与香菇是这道小吃必不可少的原料，纯白的浓米浆和着少许淀粉，可使锅边糊口感柔嫩。煮好大骨汤，加虾米、切小的香菇，然后沿着发烫的大铁锅四周倒匀米浆，待其加热烘干后凝结成薄薄的一层，再将这些糊片铲入烧开的大骨汤里煮熟。到此，算是完成一半的工艺了。

大骨汤，清淡却不失鲜美，配上调好味道的酱油，以加强其色泽、咸味，再放入炸蒜蓉，芹菜、韭菜等调味，也不要忘了放入剪成一小段一小段的油条。依着个人的喜好还可以添加罗汉肉、五香卷、鸭肝、豆腐等配料，这样就更为美味了。

白脆薄润，汤清不糊，香甜爽口，细腻爽滑，令人回味无穷。

北桥锅边糊以传统的手工制法制作而成，不加任何添加剂。老板说，小店为保证制作手法的原始纯正，店里的锅边糊都是使用大铁锅一点一点精制而成，每次的制作量只够4—6个人吃，因此店里一天要重复制作锅边糊几百次。

捞起几片锅边糊，呈半透明状，雪白晶亮，光滑细腻，又薄又韧，一股米香直入心脾，不禁让人食欲大开，再入口，柔软滑口，鲜美精道！捧上一碗，既是享受，也是一种温馨的回味。当然，最好是在小店里现做现吃，带回家，锅边糊片被汤浸泡久了，口感味道就要打折扣了！

红花还需绿叶衬。佐料卤制品那是锅边糊的最好搭档，北桥锅边糊里的卤制品种类很多，有卤鸡蛋、卤肥肠、卤豆干、咸水笋、扣肉……还有许多好吃的卤制内脏，口感富有层次，令人回味无穷，卤得相当够味！

汤头好，配料足，这锅边糊更是“经典中的经典”，虽然店里环境嘈杂了些，但能够寻得如此美味，又有什么好顾虑的呢？反倒颇有点“闹中取静”、“杂中求精”的意味！小店的老板热情好客，每碗份量十足，价格也很公道，只要花上几块钱，就够你一饱口福了！

“北桥锅边糊”的食客总是络绎不绝，店里的人气很旺，每次去总是要排队，因此去之前一定要做好排队的心理准备。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！