炮仔街菜头粿：吃得你嘴歪歪

 炮仔街菜头粿：吃得你嘴歪歪

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是一道漳州名小吃——炮仔街菜头粿。

食在漳州，最有味的当然是漳州传统小吃“粿”品了。闽南“粿”品种类繁多，别具特色。

从中山公园正门往台湾老街方向走，必经过一条热闹非凡的小吃街，叫炮仔街。这里烧烤、麻辣烫、拉面，什么都有，寻着香味往小吃街尽头踱步，在新建筑与老楼阁形成视觉冲突的时候，“诗墩杨亚平粿店”就映入眼帘了！它的招牌粿品：菜头粿，真是让人吃得嘴歪歪！

粿店店面并不大，也就七、八平方米。门面虽小，但名气还真大。这家粿店原来是开在诗墩的，后来房子拆迁，移迁到此地，自然它的老顾客们也都跟着来了。菜头粿一天只经营下午4点半到5点半左右，但短短一个小时却要卖光几十斤。

店里几位帮忙的阿姨，大多是老板的亲戚朋友。她们说，早在清朝末期，诗墩人便擅长制作各种传统食品，扬名厦、漳、泉和东南亚一带。菜头粿是诗墩人的一绝，技术、风味都很独特；而杨亚平粿店的风味更是独树一帜。

菜头粿是一种米制品，按漳州方言音译也称“臭粿”。它是将绞碎的菜头（也就是白萝卜）与纯正米浆搅拌均匀，然后蒸制而成。蒸出来的菜头粿白如雪，香嫩诱人，十分有弹性！

菜头粿吃法有两种，有人直接买上两三条已经切好的菜头粿，然后回家加工，精制成菜头粿汤或小炒成盘。而最寻常也最诱人的，还属油煎菜头粿！

只见店老板熟练地取来一条条菜头粿，切成一块块一寸见方大小，然后放在一口小小的平底锅上油煎。油炸出来的菜头粿，外表金黄酥脆，里质白嫩爽口,犹如嵌在黄金边框里的白玉，很是美观典雅。吃在口中，便有一股清香直入心田，爽口而不腻！特别是醮上杨老板独家密制的酱，真的很赞！酱还有两种选择：一种是以豆鼓为主要原料的咸酱，说咸却不是真的很咸，咸中带着点清甜，爽口沁心；另一种是番茄酱，酸酸甜甜。

吃的就是百味生活，未必非要山珍海味不可，倒是这种风味独特的小吃,常常令人回味不绝。

 “诗墩杨亚平粿店”还卖各种各样的“粿”：麦煎粿、粉粿、咸粿、糯米粿、糕粿等等，还有麻糍、绳仔条……品种繁多，样样美味！

“诗墩杨亚平粿店”是以老字号店铺专门经营的，历久经年，长盛不衰，名气甚至超过正规的大餐馆。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！