油渣

油渣

我在牛街生活了一段时间，受影响现在不怎么吃猪肉，倒不是入了回教，只是觉得猪肉不如牛羊肉好吃，而且觉得猪吃得比较杂，不太健康，牛羊只吃草，相对干净。但卤煮、炒肝、蒜肠等北京特色，还是要吃的。另外，饺子馅还得是猪肉。所以，很多朋友对我不吃猪肉这事儿表示遗憾，认为我是装丫的，说我不吃则矣，一吃就来重口的。

油渣应该也算重口，油脂与胆固醇都够高的。记得小时候，大家都不富裕，猪肉还得拿票买，每人一个月五斤肉，平时想吃肉了，多是买不要票的大骨头，一毛五一斤，啃啃解个馋得了。爷爷每次用肉票买肉，都会精打细算，不浪费每一块肉。如果肥肉多了，爷爷就会把肥肉炼一下，炼完了撒点盐，把油渣给奶奶吃，猪油则留着炒菜时放点，提香。我每次都会抢几块尝个鲜，其实那时并不怎么爱吃这口儿，主要是抢着高兴。

治大国如烹小鲜。油渣居然还能做成菜，真是平凡之中见真章，蕴含着中国式的智慧，功夫下得大了去了！湘菜似乎做油渣做得最好，我在评价一个湘菜馆儿做得好与坏时，总是拿这个菜做比较。好的馆子，油渣会做得无比酥，多用五花肉做油渣，这样不仅酥脆，还有肉香，再配上辣椒，鲜辣脆酥、焦香满口。我知道一个很有名的湘菜馆儿，油渣做得真是好，有一次和一姐们，我们俩一人一碗米饭，竟把一盘油渣全吃干净，还意犹未尽。

妈妈整天教育我要少吃多锻炼，多吃菜少吃肉，不吃不健康的东西。周日，买了点肉，上面有一块比较肥的，我想起了爷爷的方法，炼起油渣来。只有妈妈在家，她见了指着我说：“你小子就不听我话吧，叫你少吃这不健康的！”我也不听，炼得一小碟，照例撒点盐，尝了一小块真是香，放在客厅，想稍凉再吃，又去厨房忙了一下。一转身的功夫，再回客厅，小碟里的油渣一块也没了，急得我忙问妈妈：“妈！油渣呢？”我妈看着我一脸茫然地说：“我刚才看见鱼缸里的鱼吃了。”