螃蟹

螃蟹

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螃蟹是我最喜爱的美味之一。螃蟹贾、贾螃蟹乃鄙人雅称。很多人都爱吃蟹,少数人不吃,更多是因为嫌麻烦。但吃蟹的乐趣尽在拆蟹剥肉的过程中,再配上点小酒和电视剧,甚美!


大学刚毕业后,工资甚少,吃不起蟹。单位领导知道我爱这口儿,有一次单位招待后,处长竟给我顺回来一只大个儿河蟹,我从来经不住这种诱惑,管他呢,坐下就吃。一只螃蟹我吃了半个多小时,一点不浪费,处长完全看呆。当我告辞出门时,我敢说肯定再一次点燃了他对螃蟹的火热喜爱。


螃蟹分海蟹与河蟹,各有千秋,都是美味。


海蟹,个儿大,自然咸,肉多。我认为吃海蟹,不应讲究吃黄、吃膏,海蟹主要吃肉,因为海蟹的黄、膏与河蟹天壤之别,不是一个概念。买海蟹是重要一步,海蟹出海易死,活是关键,谨防上当,脸皮要厚。很多蟹贩都是乘你不注意时,捞起一只,托在手里,蟹的肚皮朝你,用小拇指弹动海蟹最后一个鳍状腿,让你感觉它是活的,当你刚说要买时,迅速装袋。还有一种是把掉了的夹子再装上,一般海蟹会用2个皮筋分别捆住两个夹子。因为蟹会用掉腿自我保护,所以,夹子易掉。蟹贩会用第3个皮筋十字叉花把掉了的夹子再捆上,如果你看到海蟹背后有十字叉花的皮筋,那就说明有后安上的夹子。


河蟹,就是河蟹,什么“XX湖”、“大闸蟹”、“稻田蟹”,还有古代叫的“糖蟹”,我认为全是噱头,不足深信。江苏、浙江、江西、山东、天津、辽宁、新疆等地都有较著名的螃蟹产地,但江苏最佳。江苏的蟹,个大、肉甜、膏粘、黄满、肚白、钳大、耐活,乃蟹中精品。其实,河蟹无所谓大小,棋子儿蟹也同样好吃。大的香甜,小的精美。87版《红楼梦》第1集,中秋节,甄世隐请贾雨村在揽月亭中小酌,书童端上三只超大号的河蟹,让观众无不垂涎,堪称广告精品。至今,我看到这段还是控制不住,得冲出去买蟹大吃。还有,我一个扬州的朋友说,他们小时候家里穷,有时候家里没饭吃,他爸爸就去湖里捉一洗脸盆的螃蟹,回来让他们当饭充饥,螃蟹吃太多了!我小时候怎么没碰上这种情况呀,太羡慕了!


蟹,最好的做法就是清蒸。水里放点黄酒,去寒。蟹的肚皮一定要朝上,河蟹最好要捆上,否则掉腿。海蟹要鲜,蒸10分钟;河蟹要活,蒸15分钟。蘸料很重要,一般是姜、醋,如再加点酱油、香油和糖,味道会更好,有催化剂的作用。海蟹还可以煲粥,白米粥煮半熟,放入拆好的海蟹,再加入姜片和盐,洒点鸡粉提味,煮熟后放葱花关火,一个字儿:鲜!河蟹的肉和黄取出做汤包,是江浙一带的经典发明,把蟹肉用铁棍擀出,放入猪肉小葱的馅里,再加点鸡汤冻儿,小包子一蒸,吃一个,这辈子没白活。


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