No197：八小鲜儿：把小龙虾卖到KTV和酒吧，30㎡的店，单店月流水15万，获天使轮融资

去过KTV的人都知道，KTV不让外带饮食，但它自己的饭既贵又难吃。这下好了，如果你去的KTV进驻了这个叫八小鲜儿的，那么你不仅能吃到虾蟹、鸭肠、鸭舌等卤味，也可以吃到浓汤主食。味道可比KTV自营的好多了。不过就是目前进驻的有点少，只在武汉、厦门、长沙、深圳、东莞等地的30家KTV里有。

八小鲜儿的食品都是热食，它除了进驻KTV之外，也进驻酒吧，还通过开加盟店的形式扩大规模。截止到2017年11月，八小鲜儿的开了12家加盟店，其中店面在10到20平米的外卖店，月流水有7到8万元，30到50平米的外卖+堂食店，每月的流水差不多15万元。每家线下店都能辐射到周围3公里内的地方。此前，八小鲜儿曾获得青骢资本的天使轮融资。

这两年，做卤味的，做麻小的，起来的特别快，做这方面的创业公司也特别多。这里面主要有这两方面的原因：

首先，麻小和卤味都是很容易标准化制作的食物，只要掌握了相关配方就可以很容易大规模的生产制作，几乎不用厨师，几个店员就可以。这些因素让餐厅可以快速地实现规模化；

其次，像KTV和酒吧这种相对消费，以娱乐为主的地方，自己做个后厨，成本相对比较高，还不如和第三方合作，自己专心做服务。比如和八小鲜儿合作过的KTV一个月提升了15万的纯销售，4万的纯利润，甚至有家KTV做到了月坪效8000元。

国内做卤味和麻小的店有不少，比如我们156期说过的热辣生活，还有77期卖卤猪蹄的王小卤等等。和这些项目相比，八小鲜儿确实开了一个不一样的角度。

首先，八小鲜儿找到不一样的场景：酒吧和KTV。

一般来说，很少有外卖能进入到这两个地方，或者也很少有人会去开发这两个场景。八小鲜儿在场景销售方面，算是做了一个小创新；

其次，在产品策略上，八小鲜儿做的比较重口味。

比如，做芥末龙虾、芝士年糕麻辣蟹这种在味觉上有冲突感的食品。这做法有好有坏，冲突性强的口味，肯定有人特别喜欢，但肯定也有人特别讨厌。不过，无论好坏都会给用户留下非常强的印象。

目前，八小鲜儿的收入来源有这么两大部分：自营和加盟费收入。开家10多平米的店，前期投入的成本也不是特别高。如果是在武汉这样的城市，如果不是市中心，差不多20万就能搞定。按照月流水7、8万来算，开店3、4个月就能盈利。

国内的卤味市场，虽然已经有周黑鸭、绝味和煌上煌等上市公司了，但是这三家占得市场份额还不到10%。国内的卤味市场仍然处于增长状态，估计到2020年，国内卤制品的市场规模将会达到1201亿元，复合增长率也会达到18%。

八小鲜儿创始人方婷曾创办两家量贩式KTV，她还是餐饮品牌“8号虾馆”的创始人，在餐饮方面有丰富的经验；联合创始人曾是台湾连锁量贩式KTV的运营负责人，有十年的连锁门店营业经验；负责品牌、供应链和市场的成员，也都来自于雀巢、屈臣氏、良品铺子、蒙牛、加多宝等企业。

不过，八小鲜儿要在这个行业里做出成绩，跑出来，还需要解决这么两个困难：

首先，主打酒吧和KTV确实是个很新颖的角度，但是全国有多少需要KTV和酒吧需要这种外卖食物呢？这个场景的市场确实太小，就算全国的酒吧和KTV都入驻了，这个市场恐怕也没多大；

其次，八小鲜儿的开店速度不算慢，现在来看，加盟店要比自营店的速度更快。这确实可以很快地占领市场份额，获取用户的认知，但也存在产品管控上的难题，导致质量下降，所以在后期的管理上要注意。