13全聚德如何打造亿元店铺（二）

前门全聚德老店的经营理念，可以概括为“爷”文化，过去这个行当里老北京人都是这么称呼顾客的。对“爷”应该是什么态度？伺候着！对于“爷”的含义， 也不仅仅指就餐的客人，而是有三条线索：

一是客体为爷，企业依靠产品而生存，产品依靠消费者购买而获得利润。企业的“爷”是谁？毫无疑问是消费者、是顾客。是“爷”必尊敬之，必伺候之。该店要动用一切手段，把客人伺候好，让客人满意，迎合市场的需求。