大家好,我是儿科副主任医师秦艳。
大家都知道鱼肉能提供优质蛋白质、优质脂肪酸、DHA。可是,想吃鱼肉又怕鱼刺扎嗓子,尤其给孩子吃。
比来比去,很多家庭把肉质鲜嫩、无骨无刺、营养丰富的海鱼—龙利鱼作为宝宝辅食首选。
但是,可能很多家长不留心,市场上一直有种“山寨龙利鱼”,它就是巴沙鱼,而且问题很严重,里面竟然含有激素,具体我们来看一下二者的区别。
我们先说一下龙利鱼,在近海海底生活,长得嘴歪眼斜,扁扁的像条舌头,也叫牛舌鱼。因为营养丰富、味道鲜美、无鳞无刺,被人追捧。
因为野生龙利鱼不多,出肉率也不高,商家就钻了空子,拿越南鲇鱼-巴沙鱼当作龙利鱼卖。
巴沙鱼是越南湄公河产的淡水鱼,外形和龙利鱼一点都不像,但是产量大,出肉率高,而且做成鱼柳以后,也是白白嫩嫩,没有肌间小刺,像极了龙利鱼柳。
然而,网上一搜“龙利鱼”,照样有大把大把的商家把巴沙鱼当作龙利鱼一样去宣传,不直接说是龙利鱼,换个说法叫“似龙利鱼”,并宣传是宝宝辅食。可是,它跟龙利鱼比差别有多大?它真的适合当宝宝辅食吗?
位于大连的国家海洋食品工程技术研究中心,曾在2018年对市售龙利鱼和越南进口巴沙鱼,进行过一次综合营养测评,我们来看看结果。
看蛋白质:两种鱼肉里水分都挺足,脂肪、碳水化合物含量都差不多,偏低。最大的差别是粗蛋白,巴沙鱼的粗蛋白才9.8%,龙利鱼是19%,名副其实的高蛋白低脂肪,实力碾压巴沙鱼。而且比鸡蛋的蛋白质(12.78%)还高。
看脂肪,两种鱼都检测出15种脂肪酸,龙利鱼的DHA含量更高。我们再看一下多不饱和脂肪酸含量,多不饱和脂肪酸有抑制肿瘤生长的作用,是“好脂肪”,而坏脂肪有增强肿瘤生长的危险。龙利鱼的好脂肪多,而坏脂肪少。巴沙鱼刚好相反。
看味道,鱼肉的鲜美程度主要取决于鱼肉中的鲜味氨基酸种类和含量。
两种鱼都测到了常见的16种氨基酸,龙利鱼中的鲜味氨基酸占氨基酸总量39.31%,略高于巴沙鱼的38.15%,更鲜美一些。实际生活中,我买的真龙利鱼肉是真嫩,煎熟了和日本豆腐一样,几乎夹不起来。但是巴沙鱼肉就很普通,煎熟了鱼肉柴硬,一块块散开。综合比较,龙利鱼是名副其实的高蛋白,低脂肪、好吃有营养的优质鱼。巴沙鱼真的没法相提并论。
更严重的是:巴沙鱼有药物残留,国家海洋食品工程技术研究中心在检测中还发现,龙利鱼并没有兽药残留,但是巴沙鱼中检出含有糖皮质激素类药物氢化可的松,给巴沙鱼吃是加速鱼长个子的。人吃了这种富含激素的鱼也会带来不好的影响,更何况是孩子呢!
如果想给孩子吃鱼,人工养殖的尽量不要给孩子吃,尽量买新鲜的。推荐几种适合孩子吃的:鲅鱼,沙丁鱼DHA含量比较高。还有就是三文鱼,大黄鱼,带鱼价格不贵,营养价值还很高,富含蛋白质,而且味道鲜美。如果怕鱼刺扎到宝宝,可以选择罗非鱼,鳕鱼,青鱼。给孩子做鱼不要油炸,最好清蒸,能保留鱼肉中较多的营养。
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