科普丨《饮食的迷思》：帮你粉碎一个又一个营养“传说”，在营养学乱象中去伪存真

帮你粉碎一个又一个营养“传说”，在营养学乱象中去伪存真

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精华笔记 

在信息爆炸的今天，我们时常会接收到各种各样关于“健康饮食”的信息。低脂饮食到底正确吗?黄瓜、西红柿或者香蕉减肥法靠谱吗?代糖比糖更健康吗？该不该喝牛奶、吃奶酪？五花八门的“健康饮食方案”让普通人一头雾水。

本书作者蒂姆·斯佩克特教授通过大量双胞胎实验发现，除了基因造成了每个人60%-70%的个体健康差异外，剩下的差异很大程度取决于我们肠道微生物的健康状况。因为在不同的饮食习惯下，肠道微生物会产生不同的关键化学分子，从而改变人体的激素水平、代谢和免疫力，影响到我们的健康状况。所以，认识并照顾好自己的肠道微生物，搞清楚吃什么对它们有益，才是“健康饮食”的关键。

我们会分两部分来讲解本书：

第一，  不同食物对肠道微生物的影响

作者挑选了一些有争议性的日常食物，包括脂肪、酒精、咖啡和巧克力，来研究它们对肠道微生物与人体健康的影响。

首先是“脂肪”，作者通过研究发现，人人都害怕的“饱和脂肪”未必全都有害健康，如果是富含微生物的饱和脂肪，比如来自牛奶、奶酪的饱和脂肪是可以纳入日常食谱的，而来自橄榄油的“不饱和脂肪”，更是有利于肠道微生物的生长，有益身体健康。

其次是酒精饮料，作者指出，对人体健康起作用的并不是酒精本身，而是某些酒比如葡萄酒、啤酒中含有的多酚、菊粉等益生元，益生元是益生菌喜爱的食物，能帮助它们蓬勃生长，有利于我们的健康。不过，酒精目前已被列为明确致癌物，从这个角度来看，我们需要权衡利弊，严格控制饮酒。

第三是咖啡，咖啡除了含有上千种化合物和数十种有抗氧化作用的多酚以外，还含有纤维素，纤维素中的益生元能为肠道益生菌提供充足的养分。换句话说，每天早晨喝一杯咖啡，可以唤醒你体内的微生物，让它们为你的健康而劳作起来。

最后是巧克力，目前已有证据表明，可可由300多种化学物质组成，其中对健康有明确益处的是名为“类黄酮“的化合物，它也是一种多酚，具有抗炎、抗氧化作用，并且能影响肠道微生物的功能。不过，只有吃可可含量在70%以上的巧克力才对健康有益，因为如果你手中的巧克力可可含量较低，那么它一定还添加了大量的糖或别的添加剂。

第二，如何打理自己的“微生物花园”。

首先，是要吃正确的食物。

我们平时要尽可能多吃的食物，除了上面提到的奶酪、酸奶、橄榄油、咖啡、巧克力，以及适量的红酒、啤酒之外，还需摄入尽可能多的富含纤维素的食物，因为它富含益生元，有益于肠道菌生长。我们要远离的食物则包括——高糖食品，比如各种食用糖类和精制谷物，因为糖会扰乱肠道菌群的平衡；反式脂肪酸，比如氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等，因为它们会通过扰乱肠道微生物的工作；另外还要谨慎使用抗生素，因为它对我们的微生物花园来说是毁灭性打击。

其次，要选择正确的饮食方式。

比如说我们可以尝试规律的“轻断食”，因为在禁食状态下最活跃的肠道菌阿克曼氏菌以肠道脱落细胞为食，能促进细胞代谢，刺激肠道菌的多样性和活跃度，进而对人体的免疫系统产生有利影响。另外作者还建议人们对于饮食和环境，千万别过分讲究“无菌”，因为过分讲卫生不仅不利于肠道菌的多样性发展，还更容易出现过敏。

书           名：饮食的迷思

作           者：[英]蒂姆·斯佩克特

主    讲   人：肖菲

主讲人简介：资深编辑、专栏作者、中科院心理学硕士在读

主           播：刘波林

策 划  编 辑：陈聪明

总    编    辑：徐苑