文化丨《中国文化中的饮食》：一本洞悉中国饮食文化的百科全书

一本洞悉中国饮食文化的百科全书

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精华笔记 

“民以食为天”，这是每个中国人都耳熟能详的一句话。可见吃这件事对国人的重要程度。中国是世界公认的美食文化大国，但哪怕生活在这个国家的人们，对中国饮食的历史演变之路都未必熟悉。全球知名的华裔人类学家、考古学家张光直先生在上世纪 70 年代邀请众多顶级汉学大家，以一人著述一个朝代的形式，完成了这样一部献给所有读者的中华饮食史。

这本书首先回答了，几千年来，中国人到底吃什么，以及怎么吃？

“北栗南稻”从先秦开始作为北方和南方民众的主要淀粉类主食一直延续到了今天。先秦也奠定了中国饮食文化和世界上其他主要饮食传统一个巨大的差异。那就是“饭”和“菜”的分野。

汉代国家的扩张的特点使得中国人接触到了大量的外来食物。包括葡萄、紫苜蓿、石榴、核桃、芝麻、洋葱、豌豆等。但汉代真正产生的烹饪革命，是“面食”的出现。

唐代的物产则更为丰富，特别是喝茶之风在唐代才真正开始在中国北方盛行。出现了若干种精致的茶道仪式。

到了宋代，尤其是南宋，终于形成了世界上第一个菜系，“中国菜”。中国菜系的形成为后期体现不同地域特色的地方菜系奠定了深厚的基础。

元明清时期最大的时代特征是人口的激增，从 18 世纪头十年的大约 1.5 亿人，增长到 19 世纪中期的大约 4.5 亿人，从明朝开始，来自美洲的新食物开始在中国各省传播。这些新引入的植物使得已经达到传统资源承载极限的人口能够继续扩张。

除了中国饮食的物质发展脉络，中国饮食文化背后还有着深厚内涵。比如饮食代表了阶层差异。在历代，饮食通常被认为是一种经济指标。中国人对比经济阶层的方式往往就是对比不同阶层的饮食风格。不过饮食在中国也同样具有社交属性。饮食，很多时候比言辞更微妙、更有表现力。特别是如果是要敲定生意或者进行重要交易，建立稳固的联系，彰显或者维护地位，没有共餐这一环，更是很难实现的。另一种交流则比较特别，与世界的隐形部分交流，在中国表现为祭祀仪式。

书名：《中国文化中的饮食》

作者：张光直 主编 / [美国] 史景迁 / [美国] 薛爱华 / 许烺光 / 牟复礼 / 余英时

撰稿人：Ming

编辑：马云琪

主播：1号麦克

制作：万玥工作室

监制&运营：郑涵 余佳铭

总编辑：马晓蓉