九江印记--修水哨子

九江修水哨子：
在风光秀丽的江西九江修水，有一道美食让人们念念不忘。他的名字很有趣，叫修水哨子。这个哨子可吹不响，但却让人齿颊留香，入口难忘。修水哨子，是江西省九江市修水县的一种特色地方传统名点。它以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
说起"修水哨子"的来历，修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来贡献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。于是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。
每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，在九江修水县，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日，修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的哨子，随着生活水平的提高，哨子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。
常吃的修水哨子的一般做法是:首先剥去毛芋的外边毛皮，再将新鲜的家种毛芋洗净入锅煮熟，，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状;再将新鲜的红薯粉拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油，拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后，放置待用。拌完毛芋料，再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘，就可以大块朵颐了。
现在，去九江修水县，修水哨子已成为修水民间招待尊贵客人必备美食。早在商代，就成为受封本县的艾侯招待国君的宫中佳肴，宋朝洪州分宁人，也就是今天江西省九江市修水县人，大文豪、书法家黄庭坚曾以此家宴苏东坡、欧阳修，获得一片激赏，清朝道光皇帝的老师万承风将此携入清宫，道光帝品尝后即被列为贡品。沿革至今，修水人每逢喜庆最先摆上餐桌的就是这道滑嫩柔软、清香可口的修水哨子，以示对客人的盛意、敬意，代表吉祥、团圆。而远走他乡的修水人也常把哨子作为家乡特产馈赠亲友，让修水哨子逐渐远近闻名 。
如今修水哨子已经入选“非遗美食”，在很多的网购平台也可以轻易地买到，这道食材普通，但入口美味的地方美食正飞入祖国各地、五湖四海的万千家庭，舌尖上品尝的，不仅是独属赣鄱人家的地方风味，还有味道中包含的朴实、感