九江印记--武宁棍子鱼

棍子鱼是武宁最有名的特产，这种野生鱼只能生存在活水中，杂食，水库底层的水质、土质尤适合于棍子鱼生长繁殖。
棍子鱼形如一根小园棍，十来公分长。俗称“一根肠”的棍子鱼很容易清理，鱼肉占比很高，肉质结实且少刺，尤适合红烧、炖煮。烧棍子鱼，用武宁菜代表性砂锅煲最合适。
若是冬天走入武宁餐馆，入门后就会感到特别温暖。常常是门厅里摆着十几二十只红泥小火炉，炭火烧得旺旺的。坐下点完菜，不一会儿伙计就将隔热的瓷盘拿来铺开，之后拎来数只火炉，坐在盘上，厨房里的菜做好后，都盛在砂锅或干锅里，端到炉子上。于是，你面对的是一圈炉子，一堆咕嘟咕嘟冒泡的小锅，热气腾腾、香气四溢。这就是武宁菜的特色——吃炉子。
很多食材并不适合干锅、炖锅，尤其是加炭火长时间炖煮。武宁菜的这种做法，也是基于本地的物产。首先是鱼，常言道：“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是鱼肉禁得起烧煮。武宁棍子鱼，只要是锅里汤汁不被烧干，越炖越香。
武宁地处山区，除了水产，山货还有笋干、板栗、芋头和腊肉等，都是适合咸辣口味，能被长时间炖煮的食材。武宁菜属农家菜风格，肥肠、土鸡汤之类的，小锅慢慢炖着，更是相得益彰。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
——《问刘十九》白居易
在没有暖气的南方的冬天，一桌炉子的武宁菜真的能带来极大的幸福感。