群芳之最:祁门香

群芳之最:祁门香
如果要问，哪一款红茶最香，肯定要数祁门红茶。祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。有“群芳之最”的美誉，这种香气，一点不刺鼻，反而给人舒服的感觉，你若要去形容这到底是什么香，又难以描述，似乎又不是复合香，这是一种特殊的香气:似花、似果、又似蜜。这种特殊的香气，被命名为祁门香。那祁门红茶为啥有这样的香气呢？首先祁红的主要产地为祁门，祁门的茶区位于黄山西脉。黄山山脉与武夷山山脉、天目山山脉合称为中国盛产名茶的三大山脉。所以，祁门茶区的自然环境非常优越，山峦起伏、河水奔流、森林馥郁、植被茂密是国家级的生态示范区。有着“九山半水半分田，包括土地和庄园”的美誉。并且，土质肥沃，土壤主要为黄土和红土，酸度适中。所以不管是自然环境还是生长环境都非常适合茶树生长，这也是保障祁红品质不可或缺的重要因素。再加上，一方水土养一方人，徽茶固有的特点为茶香悠长、清甜鲜醇。如同这边的老百姓，朴实友善。这样的生态文明，也造就了祁红不仅高香，而且香气入水，茶汤同样带着香。所以品尝祁红，就是要品香，不仅要品飘扬的祁门香，还要品溶于茶水的茶香，更要品环绕在口腔中轻扬的茶韵香。那么祁红有着怎样的来历呢？其实祁门红茶的历史并不长，大概有150年，想要去追寻来历不大难。大概在1875年，当时很多产茶区还是以制作绿茶为主，但，由于社会原因，绿茶的销售并不稳定，为了找寻出路，有一位敢于改革的人，叫做余干臣，他建议用祁门的茶，来仿制红茶。但是当地老百姓还是比较尊重传统，再加上当时人们主要重心在解决生活问题，基本没有人响应，更没有人愿意去做。只有一个叫做胡云龙的人响应，并且创办了茶厂来试制红茶，没有想到，制作出来后的祁红会有这样惊艳的表现，这就促使祁红的诞生。在119号大清奏折中，也有这样的记载:“安徽改制红茶，权兴于祁、建，而实肇始于胡元龙。”之后祁门功夫红茶走出国门，获得多个荣誉，在1915年，获得巴拿马万国博览会金奖。1987年又获得布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金奖。而祁门红茶最早制作出来，叫做祁门乌龙，因为其产地主要在祁门，干茶色泽乌黑，为了区别其他地区的红茶。此乌龙非彼乌龙，也着实有趣。其实啊，祁红最早属于工夫红茶，因为其制作很费功夫，为啥这么说呢？因为红茶的工艺中有一项工艺，叫做揉切，所谓揉切就是揉捻加切碎。在揉切之后，做成红碎茶，但是红碎茶又不是单一的茶青，还要讲究拼配。拼配这一项又颇费工夫，稍微比例不恰当，茶就做不好了。所以，这也是传统功夫红茶的特点，但现在的红茶，为了更加适应国人口感，多数已经把揉切改为揉捻，茶青多为一口料。少见拼配了。所以，现在市面上祁门红茶主要有祁门金针和祁门香螺两个花色。鉴赏祁红，水温不易过高，特别是祁门金针，90℃为宜，稍微低一点的水温，更能品尝到香气馥郁下的那丝蜜甜。优质的祁红干茶外形条索紧细匀整，锋毫秀丽，色泽乌润，金毫隐藏其中。香气馥郁持久，有祁门香，汤色明亮红艳，滋味甘鲜醇厚，叶底鲜红明亮。如此，品质优异的祁门工夫红茶，如果有幸遇见，你一定要好好品鉴，就像一定不要错过欣赏江南水乡大家闺秀的清幽秀美。希望你能找到在水墨丹青中，那份悠然恬适。