第九章 快餐狂热(2)

有人说，当然菲麦当劳叔叔(Ronald McDonald)莫属啦！即亻吏赛百昧把他们的精神、灵魂及脂肪含量都与在店里的每一张纸上，麦当劳还是把他们的营信息E囗得小小的、臧在海报角落里，并且把海报贴在远远的高温油炸炉旁，以至于大家完全看不清楚。既然一无所，就直接点最大号的套餐吧，它什么营信息！

2003年，在亻立于华顿特区的国家学术医约学会(the Institute of

一一龙

一一 0000

Medicine Of theNational Academies)举刃\了一场食吊讨论昕证会。在这场不对外开放的昕证会中，一亻立报告者推举赛白昧为企业贲亻壬以及消费者教育的表率。在他的报告结束之后，有个人（唉！其实就是我）大胆地提问： “当人们到赛白味吃乐西日寸，他们完全被信息包围着。亻尔是否有资料可以证明他们对这些信息的关注程度，或是这些信息对他们食欲的影响萨想象一下这时的场景，我们就嵌是在某个中世纪的城堡里，而我刚刚宣布地球不是平的。霎时间，会场一片沉默。随之而来的，是质疑者的淫头与窃笑。那亻立报告者说：“当然啦（他的囗气就在施予恩惠，并在心里说，亻尔这个可怜的笨小孩）！人们当然会看这些信息，他们也会因此而吃得更健康！"

既没有令人生厌的证据来支持这种说法，也没有亻壬何资料显示人门因为

当你到一家标榜“健康'的餐厅吃饭，你会特别注意你吃些什厶吗？还是你会放心吃，只因为亻尔觉得这些食物应该都是健康的？或许你还会多点一块讲干来庆祝亻尔吃了健康的一餐？我们对麦克·赛白昧的研究，正是为了回答这些问题。

我和我的法国同事皮埃小．萧登，以及一组大学生，采访了大约250个刚刚在不同地的赛白昧餐厅吃完午餐的人。“你们认为自己刚才吃了含有多少热量的食物萨“还记得刚才在餐厅看到哪些营信息吗萨“以后这些信患是否还会影响到亻尔们？"同时，我们也请他们歹刂出刚才吃了哪些食物，包括0乞了什么三明治？里面夹了什么？是否吃了薯片？是否0曷了第二杯、第三杯的汽水等所有细节。采访结束后，我们坐下来，对照赛白昧的营薺信息海报，计算受访者的食物中有多少热量，并计算他们实际摄入的热量有多少。这样一来，我们就可以把他们“认为"自己摄入的热量以及他们“实际"摄入的热量加以比较。

接着，我们在距离这些赛白昧餐厅不超过45米远的麦当劳餐厅里，进行同样的实。

250亻立刚开麦当劳的客人中，只有57亻立能些许记所吃食物的營

信息。虽然有1 8个人记起麦当劳提供了一些热量比较低的选择，例死沙拉

过

一产喟

一汾产 00

一、

． 0

一过 0

一一 0 过

或是低卡卷讲，但只有5个人点了这些低卡食物。人们最常提到的外卖食囗囗，大部分都是高热量的不太健康的食物，但后面还会补上一旬“它确实非常好吃。"当被问到如果看到更多营信息，他们是否会改变自己的选择？大部分的答案都是：“应该不会。"在麦当劳吃午餐的人，平均摄入了4500 干焦热量，这一餐的热量相当高。但是他们计自己摄入的只有3700干焦。

也就是说，他们实际摄入的热量，比他们自认为的多了25％。

在250亻立刚离开赛白昧的客人中，有157亻立能记起一些营养信息，其中有63个人正确地记起有许潜艇堡的脂肪含量不到6克。其余的客人都大概道“这里的食物很健康，但表示他们没有特别去注意细节。这个“健康光环"，让亻也们之中的许多人都认为赛白昧的食物所含的热量，比买际上的热量还要低。其中有两个人甚至以为每一份潜艇堡的热量都低于30干焦。

那他们吃了多少呢在1 57亻立能记起赛白昧营信息的人当中，大部分的人都没留意低脂的潜艇堡，而是直接冲向那些有肉丸孑、火冷肉、熏肉等高热量的潜艇堡。大部分的人都没有忽蛋黄酱和奶酪，有77％的人加了奶酪，79％的人加了一些酱汁，53％的人吃了一整包薯片，27％的人根本无法抗拒放在柜台边的人块讲干。哦！还有饮：37％的人点了含有热量的无酒精饮料，其中有41％至少续环一次。

在赛白昧用餐的人，普痞认为他们只摄入了2000干焦的热量，比实际摄入的2800干焦，少了34％。

只有在赛百昧，而不是在麦当劳用餐的人，才会有这种瑰丽的想象一一一

“我所接触到的每样乐西对我都是有益的"。麦当劳的广告从未目称炸薯条与双份熏肉奶酪汉堡会让亻尔变瘦。

而赛白昧则不同。即亻吏人们不是从餐巾纸、托盘广告纸及纸杯上也会觉得是从广告上的介绍联想到营与瘦身。让他们对自己所吃的东西产生了不切实际的信心，也让所有的白昧食吊都笼罩在健康的光环之下，包括蛋黄舀、熏肉、薯片、讲干，还有大杯的饮。

尽管如此，到赛白昧0乞东西的人，还是比在麦当劳吃东西的人记得更多营信息，吃的食物也相对较少。在这段时间里，米奇（美国南万对麦当劳的亻谷称）也了相应的改变。2006年，我们不仅在麦当劳的墨西哥卷饼包装上发现营信息，还看到一个瘦身后的麦当劳叔叔。他似乎是少吃 4 了一些薯条，多了一些运动。或许，明年他真的会出现在铁人三顶运动会上！

都是诣标簦惹的？

这是一个零月旨肪、零碳水化台物及零讵分产吊的世界。诸如此类的标釜让我们自然而然会假设这种食物对我们是有益的。在我们菲黑即白的观念中，大部分的食物不是有益就是有宫。但是，低脂肪就应该等于“健康'吗？

当纳比斯克公司为他们的零脂肪讲干取名为“好零" (snack well' s) 到 之后，这些讲干只要一上架就被抢购一空。历佛吃过之后就会变身超级名模，很人乐此不疲，坚持不懈。结果是6个月后，体重启加了2 · 5干克。

如果这些吊牌拥护者经拿放大镜去看讲干包装上的说明，他们就会惊悉， 1 这些讲干里面充满了讵分，而它的热量只比普通的饼干少了大约30％。同样的道理也适用于许多零月旨肪以及低脂的产吊。低月旨肪的产吊并不会比普通产品的热量低很多。但是因为〗惯性思维一一一菲黑即白，所以总是很容易落入陷阱，认为某种食物或者是绝对健康或者是完全不健康。

麦克．白昧的食物研究结果，有死闪着红光的警示灯。它让我们道，自己很容易就会被根深蒂固的对食物的普E囗象所误导。然而，只要远离快餐，午餐也只吃豆腐和低脂燕麦片，就可以高枕无忧了吗？如果心存侥幸，你就点亮了另一盏红色警示灯。

以燕麦片为例，跟一般的燕麦片比起来，低脂燕麦片含有的脂肪的确较少，但它的热量只减少了大约1 0％。默念着“对自己的身体很有益处"，以一种完全不用思考、完全没有罪恶感的进食万式，本不该吃的10％的燕麦片就这样轻而易举地甘之虬饴地被犭良夻虎陋。