央视已辟谣！为什么还会有人相信“食物相克”？

食物相克这个说法，已经流行了很多年，比如虾和含有维生素C的水果一起吃，等于砒霜；豆腐和蜂蜜一起吃会耳聋；柿子和螃蟹一起吃会中毒腹泻等等，千奇百怪五花八门。感觉吃饭就跟大冒险似的，一不留神就要一命呜呼。好多人家里还常备着食物相克宝典和挂画，就为了对照着做饭。

其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言，忽悠了我们很多年。

早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、螃蟹与柿子、螃蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食用后的24小时之内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。

85年前的科学研究结论并没有被大众熟知，各种小道消息、耸人听闻的谣言却传播到了千家万户！以下内容，请转发至相亲相爱一家人群，让我们一起破除谣言！

1.虾和含维生素C的食物同食等同于砒霜

理由是虾这些软壳类的食物含有浓度较高的五价砷化合物，与还原剂维生素C反应，转变为有毒的三价砷，也就是人们俗称的砒霜。

而事实上，虾中砷的含量很低，每公斤含砷量不到0.1毫克，而砒霜中毒剂量是50毫克。根据转换系数计算，相当于1个人要吃50kg的虾，而且还得有足够的还原剂维生素C，才能够达到中毒剂量。

验证这个谎言最好的方法就是用泰国美食来打脸。泰餐里很多菜都会搭配柠檬和菠萝等高维C水果，与海鲜一同烹饪后，大家不是照样吃得很起劲？

2.菠菜和豆腐同食容易结石

菠菜和豆腐，很多人认为是相克的，菠菜中的草酸，容易与豆腐中的钙结合，形成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用还容易导致结石。

这就属于“只知其一不知其二”：首先影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事，结石的风险反而小了呢！如果菠菜没有和高钙的食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。其实这个问题很好解决，吃菠菜的时候提前焯一下，就会减少菠菜里的草酸含量，降低草酸钙的生成。除了菠菜，草酸含量比较高的还有油菜、小白菜、苋菜等，建议吃之前都要用水焯一下，以避免体内钙以及其他矿物质的流失。

3.白萝卜和胡萝卜同食会导致败血症

理由是白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种叫做抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦胡萝卜和白萝卜同食，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽，经常吃的话人体就会缺乏维生素C，导致败血症。

这种说法完全没有科学依据！其实，“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称！所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C倒是更多一些。

——而且就算破坏一点维生素C，也不会导致败血症！多吃点蔬菜水果补上就是了。

4.红薯和香蕉同食会腹泻

理由是香蕉性寒，而红薯中有丰富的膳食纤维，能够促进排便，一同食用会增加对肠胃的刺激，增加肠胃的负担，造成消化不良、肠胃不适等症状。

红薯和香蕉都有润肠通便的效果，两者一起吃则可以更好地起到通便的效果，对于便秘的患者来说是很好的食物。不过建议不要多吃，吃多了容易胀气。

像这样的例子还有牛肉和板栗、土豆和鸡蛋、蜂蜜和豌豆、猪肉和百合、土豆和西红柿、韭菜和菠菜这些相克的食物，都被证实是谣言！

“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然的巧合，或是食物中毒引起，或是特殊体质产生的食物过敏表现，却把帽子扣到了食物头上。

生活中流传的“食物相克”的说法大都没有科学依据，特别是大众食物间的“相克”更是经不起推敲。我们在生活中要秉承一个原则：吃全部的食物，吃食物的全部。通过摄入全面营养维持膳食平衡，养成健康的体魄！