【隰草类】牛年说牛蒡：祖居华夏耀东瀛

牛年说牛蒡

喜马拉雅的朋友们大家好！我是赵中振。

牛年春节，我们聊聊有“牛”字的药，比如牛膝、牵牛子、牛蒡子、牛大力，今天就让我们就来聊一聊牛蒡。

牛蒡在日本

1987年，我到日本留学，因为日本许多蔬菜的种类和中国差不多，当地的饮食我很快适应了。但其中有一种，我在去日本之前没怎么见过的，但日本常见的—牛蒡，使我印象深刻。日本人很喜欢吃牛蒡，在凉拌菜里嫩嫩的、脆脆的，口感很好。

我开始以为这是日本的特产，后来回来一查《本草纲目》才知道，牛蒡的故乡在中国。牛蒡是一千多年前从中国引进日本的。在日本，牛蒡被当作是强身保健的蔬菜。

牛蒡根在我们古文献中早有记载，这是一种菊科植物的根。李时珍在《本草纲目》就提到，牛蒡的根，可以煮，甚益人。其茎叶也可入药，其苗也可食用……

相扑是日本的国技。在日本一年有六次相扑大赛事，在日本相扑的热度丝毫不亚于足球。但现场容纳的观众座位很有限，看相扑的票还真不好买，我在东京住了十年，想去现场看看但最后还是没能成行，只能在家里，守在电视机前欣赏。初看相扑比赛，不解两个大力士相撞是何意，懂得他们的竞赛规矩后才知道，这不仅力量的角逐，也是智慧的角逐。相扑比赛是不分重量级的，往往精干的小个子，还能把大个子扑到。

要想长成健壮的国手，需经过严格的训练，精心的呵护。相扑运动员的餐饮也是很有讲究的。牛蒡在相扑运动员的饮食中还占有一席之地。

他们的饮食叫“相扑火锅”的营养相当均衡，而且很健康。这火锅是一种特供的食品，有些类似我们的火锅。但里面用到的肉类多数是脂肪含量较低的鸡腿肉，其他还有葱、菌类、豆腐和牛蒡。汤底和材料都用到了牛蒡，可见以牛蒡在日本饮食界的地位。人们相信，吃了牛蒡，力气可以变大。

日本人认为牛蒡在春天发根芽，其根坚固，象征有毅力，足下生根，是一种吉祥的蔬菜。

牛蒡回娘家

牛蒡传回我们中国大陆，大概是上世纪80年代末，做蔬菜用的牛蒡根从日本引种回了中国。近些年的市场上很容易见到牛蒡根了。乍一看，长长的一条，有点像去掉须根的铁棍山药。

牛蒡根富含纤维，但是它和甘草、黄芪的木质化纤维不同。牛蒡里的纤维很嫩，很容易折断，口感又脆又嫩。牛蒡的纤维对肠道功能的改善很有帮助，牛蒡还能降低胆固醇、血压和血糖。

牛蒡的吃法很多，可以凉拌，可以煲汤，可以炒菜、炖菜，还能拿来包饺子、腌咸菜，晒干了可当茶喝。

牛蒡的资源

牛蒡是菊科植物Arctium lappa L.。全世界菊科牛蒡属植物约有10种，中国只有2种。虽然家族成员不多，但分布广泛。它们广泛分布于欧亚大陆，中国南北各地均有分布。

牛蒡虽然属于草本植物，但是长得非常强壮，高的可达2米多，茎通常带紫红色，往地下挖一挖，根有一米多长，根深叶茂。

现在，牛蒡主产于中国东北、山东、浙江、江苏等地 。在牛蒡的主产地山东省临沂，还有这样的传说。

春秋时牛蒡被认为是莒国特产。齐国国君齐襄公被杀死，他两个儿子公子纠和公子小白分别在鲁国和莒国，都在谋夺大位。鲍叔牙帮助公子小白取得了夺嫡的胜利。同时，公子小白为了得到齐国重臣的支持，和他们结成联盟，回国时还带了很多见面礼贿赂。

送的是什么呢？既不是黄金，也不是白银。他带回来的就是莒国特产牛蒡。牛蒡是绝好的强壮补益之品，可想而知，当时牛蒡受欢迎的程度。

公子小白后来成为齐桓公，牛蒡也为春秋五霸争雄历史大剧，增加了一个小插曲。

牛蒡的药用

牛蒡全身是宝，中医临床上最常用的并不是根，而是它的干燥成熟果实，叫做牛蒡子。说是子，其实是果实。

中药里面还有很多这样的例子，叫子的也是果实，例如枸杞子、五味子。

有一首辛凉解表方——银翘散，出自清代吴鞠通的《温病条辨》。这条方也是市场上售卖的凉茶的基础方，由十味药组成。我编了个顺口溜来记忆：“河牛吃草，连梗叶花穗根（全吃了）。”按照这个次序，对号入座，它们就是这十个：薄荷叶、牛蒡子、淡豆豉、甘草，连翘、桔梗、淡竹叶、金银花、荆芥穗、芦根。

牛蒡子有疏散风热，宣肺透疹，解毒利咽的作用。所以风热感冒又伴有咽喉肿痛的时候，牛蒡子就可以派上用场了。

牛蒡精神

牛蒡子形象不佳，还有一个别称“恶实”，可不招人喜欢。这个名字被收载于《名医别录》，列为中品。称牛蒡为“恶实”，因为“其实状恶，而多刺钩”。苏颂在《本草图经》里称之为“鼠粘子”、“鼠见愁”。老鼠见了都发愁，因为它实壳多刺，让老鼠都避之不及。

牛蒡子是瘦果是没有刺的，但它外边的苞片顶端有软骨质的钩刺，像挠钩一样，而且是宿存不脱落的。牛蒡果实被包裹在满身是刺的总苞之中，自行打好包，一大袋果实就可这样黏在老鼠身上，享受免费运送了。这增加了牛蒡子的传播能力，有利于物种繁衍。

牛蒡这种植物耐寒耐热，果实多，生命力特别强，在各种恶劣情况下都能生存。

俄国文学家托尔斯泰在76岁时，把他的名著《哈泽·穆拉特》献给了世界，这部大作的创作的灵感，就是源自于牛蒡花。托尔斯泰在68岁时，偶然见到了一个场景，一丛牛蒡被车轮碾过，虽说枝损、叶破、污秽不堪，但是它仍旧倔强地生长着，还在继续开花。

鲁迅在《野草》集中，也曾为之而感叹。

这种“牛蒡精神”感动了托尔斯泰，感动了鲁迅，也影响着我们中医药人。

说牛蒡根，不由想到了一位吃苦耐劳、“老黄牛”式的学者—辽宁中医药大学康廷国教授。熟悉他的同行都叫他老康，他是1977年上的大学。老康四十年如一日，脚踏实地，深入产区对牛蒡进行过系统的研究，并出版了《中国牛蒡研究》专著。正是传承了这种“牛蒡精神”，老康的研究团队和山东兰陵中国牛蒡之乡进行了深入的合作，坐到了产学结合，为促进地方经济发展做出了贡献。

前几天，我收到了一位好朋友王昌恩教授寄来的一盒牛蒡茶，王教授的老家就在山东。这种茶，口感不错，也提神；用的其实不是叶子，而是牛蒡根。

宋代王之道有一首词《浣溪沙·春日》。

水外山光淡欲无。堤边草色翠如铺。绿杨风软鸟相呼。
牛蒡叶齐罗翠扇，鹿黎花小隘真珠。一声何处叫提壶。

诗人对春日湖光山色的描写，令人陶醉，也将牛蒡宽大的叶片，与罗扇相比，形象鲜活；前面加了一个翠字，恰到好处。

千年前宋词对牛蒡的描写，犹如一篇交响乐的序曲，期待新时代的中医药人，为牛蒡史诗再续华章。

今天就聊到这里，谢谢大家。