【芳草类】当归：为何被称为补血要药？ | 本草纲目 | 健康养生 | 中医中药

当归

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天我们来聊一味大药——当归。

当归可能大家并不陌生。凡是去过中药店、到过中药材市场的人都会说能闻到中药的味道。有代表性的中药的味就是当归的味。

命名寄情

我是北京中医药大学毕业的。在母校的和平里老校园有块巨石，上面刻着四个大字“熟地当归”。这是毕业生送给母校的，意味深长。谁言寸草心，报得三春晖。毕业生不会、也不能忘记母校的培育之恩，身为北中医人，当归这块巨石提示校友，时刻听从母校的召唤。

李时珍在《本草纲目》中写道：“当归调血为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”关于当归的故事和传说有很多。在坊间有很多中药名的谜语，说来雅趣盎然。比如，谜面是牧童，谜底是：牵牛子。千年裘，谜底是：陈皮。偷梁换柱，谜底是：木贼。丈夫进京整三年，谜底是当归。

产地与品种

当归之药用始载于《神农本草经》，被列为中品。李时珍在《本草纲目》当归集解项下记载：“以秦归头圆尾多色紫气香肥润者，名马尾归，最胜他处。”秦归指的包括甘肃产的当归。

当归主产区是今天甘肃南部和四川北部的交界地带，大概是甘肃岷县一带。与岷县相邻的就是宕昌县。早在一千多年前，岷县曾把当归作为贡品献给梁武帝。从那时起，岷县当归开始以贡品的身份被人们所了解，有了“中华当归甲天下，岷县当归甲中华”的美誉。岷县是当归的道地产区，种植当归的历史上千年，现在也被命名为中国当归之乡。

我指导的一位博士后吕光华博士，他为了研究当归，连续往来岷县3年，实地考察播种、移栽到收获。他越干越起劲，博士期间干了三年、博士后又干了两年，研究的课题都是当归。

经过系统的研究和比较后发现，岷县出产的当归疗效的确明显优于其它产地的当归。

外国当归

相对而言，外国也产当归，只不过与中国产的当归Angelica sinensis (Oliv.)Diels不是一种。

日本所用的当归和中国的当归就不一样。日本当归是同科同属的东当归，也叫大和当归Angelica acutiloba Kit.，主产于奈良县和富山县。另一个日本的当归是主产于北海道的东当归变种A. acutiloba var. sugiyamae。

有一个常用的中药方——四物汤。四物汤在中国常用，在日本也非常流行。四物汤的组方是熟地、白芍、当归、川芎四味药。日本使用四物汤的方中有一半的药和中国的不一样。历史上中医的古籍传到了日本，但药材并没有都传过去，日本人只能就地取材。在没有中国当归的情况下就选择了东当归。没有川芎就选择了伞形科蛇床属的另外一种植物日本川芎。日本临床上便一直这样用下来的。另外日本川芎的发音非常好记，和英语的谢谢Thank You的发音一样。

韩国用的当归有两种，一个是东当归的变种Angelica acutiloba Kitagawa var.sugiyamae Hikino和另外一个是当地产的朝鲜当归A. gigas。去过韩国的人可能都见过“身土不二”这四个汉字。这四个字的大概意思是一方水土养一方人，提倡人们用国货。

还有一种欧当归Levisticum officinale Koch，原产亚洲西部，欧洲及北美各国多有栽培，欧盟药典收载了这一种。

不同的地区，不同的国家，由于资源的不同、人的体质不同、生活习惯的不同、饮食习惯的不同，所用的药物不可能千篇一律，不能一概而论。

十八般兵器，刀枪剑戟斧钺钩叉，各有所长。用药如用兵，对于医生来说，只有对药物的性能了如指掌，在临床上才能做到运用自如。

欧当归和东当归都不是中国药典（2020版）的法定药物来源种，所以从法律上来讲，这些品种在中国是不能作为当归入药的。

药食当归

当归味甘、辛，性温，具有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。在课堂上，每当我讲到阿胶和当归时都有学生会问哪个药力更强。

其实这两个药各有特点。阿胶是血肉有情之品，养血力量比起草根树皮要强。但当归既能补血，还能活血。血虚之证可能因行血动力不足而容易产生瘀血。临床用药时要一边通，一边补。通与补就是当归的特色。

中医认为，气为血之帅，血为气之母。临床使用当归时常会与补气药配合使用。代表方当归补血汤，用的就是黄芪和当归。补气的黄芪在这个方子里用量是当归的5倍。

当归也是滋补药膳最常用的食材之一。东汉张仲景的当归羊肉汤，就是用来补血驱寒的药膳。有些气血两虚的女性平常喜欢用当归补血汤来炖鸡、炖排骨，既可达到美味的目的，且能达到补益美颜的效果。当归香气浓郁，在药膳里面单用味道不那么好吃，这时如果加上党参、黄芪、山药等配合使用，效果会更好，味道也有层次多了。

当归药材

当归在秋末采挖，挖出来后捆成小把，上棚架用烟火慢慢熏干。所以市场中见到的当归表面上有些烟熏的痕迹，这是加工过程中留下的痕迹。当归药材略呈圆柱形，表面具纵皱纹，好的当归主根又粗又长，外皮黄棕色，肉质饱满，质地比较油润，即使不折断味道也很香。

中药材不同部位，药效有所不同。用当归全根的又叫全当归，包括了头、身、尾三个部分。当归头——根的头部，偏于补血。当归尾——当归的须根，偏于活血。当归身——当归根的主体，补血、活血并重。

我的课题组在为《香港中药材标准》的制定做研究时，曾经进行过系统的当归比较研究，得到的现代的研究数据证明了当归头、当归身、当归尾是有区别的。古人将它们分开来用是有道理的。

不同的炮制

中药炮制是中医用药有别于西方草药、有别于其他民间草药的一大特色。炮制与安全性和有效性密切相关。《中国药典》规定药材需要炮制成饮片后，才能入药。我曾在《世界传统药物学杂志》(ISE)上发表过一篇文章，介绍中药炮制的特色与理论依据，其中举了一个例子，就是当归。

千百年来，随着中医药的不断发展，中药炮制也经过了一个由简至繁，又由繁至简的变迁过程。至今可查的当归炮制方法有21种。现代的当归炮制方法删繁就简，《中国药典》主要保留了酒制、炒制和制炭三种方法。

不同的炮制方法目的不同。一般认为，生当归取其润性，补血又润肠。酒当归取酒的辛散之性，可增强当归活血散瘀的功效。土炒当归——用灶心土炒制，取其收涩之性，补血而不滑肠，还有健脾的功效。当归炭——将当归炒成炭，则缓其辛烈之性而专于止血。

中药的炮制引起了世界卫生组织的关注。我参加世界卫生组织西太区中药标准的协调会时，曾担任中药炮制组的组长。中药炮制是中国的传统特色，在国际会议上更有讨论交流的意义。以当归为例，酒制当归用的是中国十几度的黄酒。越南传统炮制当归有自己的规定。翻开《越南药典》其中明文规定，所用酒的酒精含量需在40%以上，每100公斤的当归片要用10公斤酒精含量为40%以上的白酒来进行炮制。不同地区的炮制规定和功效仍需要了解和讨论。

当归是一种常用中药，当归植物拉丁学名Angelica sinesis，直接字面翻译过来是“中国的天使”。这位天使能给人们带来吉祥、欢快与安康。

当归身上集中了中药的很多特点，从药材的品种、药材的产地、药用部位到中药的炮制和药食两用的特质。

当归是一个非常典型的中药，要是能把一味当归琢磨透了，中药学的学习也可以入门了。

今天就聊到这里，谢谢大家。