【味果类】胡椒：胡椒是什么时候来到中国的？

胡椒

喜马拉雅的听众朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们来聊一种好吃的佐料，也被称之为“香料之王”——胡椒。

我们现在到西餐馆吃饭，桌上一定有两样东西，胡椒和盐。如果桌子上有三个瓶子的话，那很可能是黑胡椒、白胡椒和盐。

现在不少中餐厅也把胡椒放在餐桌上，但中餐厅一般摆的是白胡椒。

李时珍和胡椒

先讲一个李时珍和胡椒的小故事。

李时珍在《本草纲目》中记载道：胡椒大辛、大热，纯阳之物。肠胃寒湿的人吃胡椒比较合适。假如身患热证的人吃了则会动火伤气伤阴。

李时珍为什么这么说呢？因为他深有体会。李时珍在《本草纲目》中记载他自己“岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛絶之，目病亦止。纔食一二粒，即便昏涩。”他从小就特别喜欢吃胡椒，总是“上火”，眼睛总是发蒙、发涩。

一开始李时珍还不以为是吃胡椒吃的，后来随着他学习医药，才意识到这个问题，于是就开始忌口不吃胡椒了，很快眼睛也好了。

眼睛康复之后，他为了验证一下，又试着吃一两粒胡椒，结果眼疾复发了。由此确认是由吃胡椒导致的。李时珍特别把这段经历记录了下来，提示后人。

古时候喜欢胡椒的人可真不少，我们把历史再往前翻看。

唐代宗的时期，曾经有一任丞相名叫元载，位居一人之下万人之上。他为官并不清廉，后来还被抄家了。抄家时发现他除了万贯家财之外，还有八百石胡椒。用现在的计量单位换算，大概有数十吨。存那么多胡椒做什么？这说明那会儿胡椒跟金银财宝一样，很值钱，相当于硬通货。

就算到了明朝，胡椒的价格可能有些变动，没有唐朝时那么值钱，但应该仍然是紧俏物资。从李时珍自小就能吃到不少胡椒，由此也可以推断，李时珍的家境还是比较富余的。

胡椒外来

胡椒始载于唐代的《新修本草》。从唐代开始，吃胡椒变得十分流行。

也是唐代的一位官员，他也是一位博物学家，叫段成式。他写了一本书《酉阳杂俎》，这是一本包罗万象的笔记小说。酉阳，指重庆市酉阳县；杂俎就是“杂拌儿”，用食物打比方来作的书名。因他幼年跟随他父亲去四川上任，他父亲是一位美食家，受其父影响，写成了这部笔记小说集。其中记载了许多志怪传奇，还有动物、植物、食物等方面的内容。

书中写道：“胡椒......子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食、皆用之。”胡椒跟中国原产的花椒外形相似，辛辣至极，六月采收，人们在做肉菜的时候用它来调味，这点像现在的黑胡椒牛排、胡椒煲鸡汤等的做法。

当年我在读这段文字的时候，还在上研究生，那时还没见过胡椒原植物。在我读硕士研究生的那个年代，每天要去开水房打水。那时候的中药所办公室，离水房还有段距离。每天早上我借着帮老师打开水的时候，利用这个机会，顺便问老师1个问题，老师有问必答。

有一天我问导师谢宗万教授胡椒和花椒怎么分。那天早上老师忙着出去开会，但老师给我写了张便条，回答了我的问题。

胡椒——外来，胡椒科，藤本。

花椒——国产，芸香科，木本。

虽然字不多，但言简意赅。这个字条我现在还保留着。

胡椒名中有“胡”字，肯定是外来的中药了。那么胡椒究竟是什么，是哪来的呢？

胡椒原产自东南亚、南亚等热带地区。在我国有60种胡椒属的植物，主要在中国台湾、广东、海南有栽培。

我第一次采胡椒是在海南儋县的热带作物研究院，他们将胡椒引种成功后，还推广到了兴隆的华侨农场。

除了胡椒，中药里还有很多外来物种，经过我国科学家多年的引种，现在都已经栽培成功了。就比如，西洋参、砂仁、白豆蔻。

   胡椒原植物

胡椒功效

胡椒的果实入药，主要含酰胺类生物碱，其中胡椒碱是重要有效成分。现在的药理研究表明，胡椒具有抗炎、抗癫痫、降血脂等作用。

中医临床上认为它的功效是温中散寒、下气止痛、止泻、开胃。

说到胡椒，我们马上会想到黑胡椒和白胡椒两种，其实无论黑、白，原植物都是一个，就是胡椒科的胡椒Piper nigrum L.。

如何区分黑、白胡椒呢？

果实半熟时，采收、晒干，果实自然干缩变黑，这时得到的就是黑胡椒。果实完全成熟变成红颜色时采收，用水浸泡几天，再把外果皮和果肉去掉，晒干之后得到的就是白胡椒。

黑白胡椒功效有什么区别呢？

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的知名度，反而不如黑胡椒。

黑胡椒现被列为药食两用品种。广东人喜欢用胡椒，胡椒煲猪肚是一道名菜。

胡椒的暖胃效果很好。分享一个生活小妙招。如果脾胃受凉了，出现胃痛、反胃、打嗝，可以煮个蛋花汤，加点白胡椒或黑胡椒，喝完之后胃里暖暖的，不舒服的症状很快就能消失了。

有人问我，现在的市场上除了黑白胡椒，怎么还看见青的胡椒、红的胡椒，这是怎么回事儿？

其实青的胡椒是将胡椒幼果以快速干燥的方法处理过后的胡椒。它的加工有点儿像茶叶加工中的杀青工序。

所谓的红胡椒其实不是胡椒，它是另外一种来自漆树科的秘鲁胡椒木Schinus molle L.及其近亲巴西胡椒木Schinus terebinthifolius Raddi的果实，类似胡椒，但和胡椒根本没有关系，放在胡椒产品中只是起到点缀作用。

一提到胡椒的原产地印度，人们通常会马上联想到咖喱。咖喱这个词几乎和印度直接挂钩了。

咖喱来源于南印度的泰米尔语的Kari，意思就是黑胡椒。

前次我们讲到姜黄时，介绍了咖喱是一组香料的组合，姜黄是咖喱的主力。各地的配方，虽说可能有些出入，但无论复方如何变化，其中还有一个必不可少的重要原料，就是黑胡椒。它就好似我们中药复方中的君药一样。

胡椒风云录

有人说，香料贸易的历史就是寻找胡椒的历史。

早在三千多年前，胡椒便由印度传到了埃及和欧洲。黑胡椒被称为“香料之王”，在历史上它曾担任过货币样的角色。就是李时珍讲的“以充土贡”，可以代替地租使用。能当钱花，可想而知为什么唐代的元载在家里囤积胡椒了吧。

我们再来看看曾经强盛的阿拉伯帝国与胡椒的交流。他们曾控制了地中海的航线，那是欧洲通往东方的咽喉要塞。他们控制香料贸易，坐地加码，这是油水最多、利润最为丰厚的行业。真是生意兴隆通四海。

阿拉伯帝国控制下，东方的香料就运不到西欧来，于是欧洲人就动脑筋想办法。硬闯闯不过去，绕过阿拉伯帝国控制的区域或许可以，于是开始探索新的航路通往东方，目标之一就是寻找胡椒、丁香、肉豆蔻等香料。

当年哥伦布、麦哲伦都是从葡萄牙出发。一个西班牙人为葡萄牙效力，另一个葡萄牙人为西班牙效力，哥伦布发现了新大陆，麦哲伦开始了环球探索。

后来是葡萄牙、西班牙这两国像双股剑一样，居然把世界搞得风起云涌。他们摆脱阿拉伯人的控制，在茫茫大洋上自由航行，为全球贸易打通了脉络，这才有了后来的地理大发现。这一切都源自一个胡椒梦，它才是真正的原动力。

看到一粒圆圆的胡椒，就好似就看到了一个个地球仪。

回顾历史，一些看似平凡的草草木木被商贾车载船运，东来西往，使得那以后人们的生活更加丰富多彩。药材、香料、牵动了经济，融入了文化，促进了交流，也影响了人类的命运。

今天我们和大家聊了外来药物胡椒。那么，在胡椒来到中国之前，我们的先人是用什么“椒”来做调料的呢？平常我们都说四川菜很麻很辣。这是由两种椒带来的，一个是辣椒，一个是花椒。

哥伦布当年没有找到胡椒，却带回了另外一种椒，一种辛香调料——辣椒。

辣椒也是外来种，来自南美，是茄科植物，花椒是我们国家原产的，是芸香科的植物，下次我们一起来聊聊三椒斗法吧。

今天我们就聊到这里，谢谢大家。