【光州美食】还想吃到野生黄鱼，该来这里

本集文稿 

喜马拉雅的朋友，大家好，我是蔡澜。今天要谈的韩国菜。

韩国在大家的印象就是泡菜、烤肉，没有什么特别的。受到韩剧的影响，大家还开始流行起吃什么炸鸡、部队火锅之类的，都是很普通的菜，算不了什么。我们几十年前去的时候，吃的可真不同，鱼是野生的，肉是最新鲜的，价钱更是便宜。

和韩国朋友一提起到首尔，去釜山吃他们的海鲜。韩国朋友都摇摇头，不认为有什么了不起，但是你跟他们讲说，我去过光州这个地方吃过，大家就翘起大拇指说你厉害，你会吃。光州这个地方一向是以吃闻名，最出名的当然是他们的黄鱼了。

黄鱼以前在江南的地方很多，我还听我的老朋友倪匡先生说过，以前在黄浦江上，一大群一大群的黄鱼游过的时候，整个海都是金黄的颜色，风景是漂亮的不得了。不只是风景，还发出声音。我说什么声音？他说黄鱼游了几天没有东西吃，后面的黄鱼吃前面的黄鱼的尾巴，叽叽喳喳的，就发出声音来。你想想看，那时候的黄鱼是多么多，但是这么多的东西也给我们吃的绝种了。

现在我们到名贵的餐厅去，一条黄鱼要两三千块人民币，那简直是疯了。如果大家想吃好的黄鱼，还有一个地方可以去，就是去韩国去光州，那边还很多。但是现在野生的也卖的不便宜了。在韩国送礼，最高级就是送他们一盒牛肉。除了这一盒牛肉以外，就是一盒黄鱼，晒干的黄鱼，野生的黄鱼，还是在百货公司找得到的。以前我们在汉城，要买黄鱼呢，有一个很奇怪的现象，就是一个老头穿着传统式的韩国衣服，身上挂的都是鱼，黄鱼一条一条，用草绳穿起来以后，就一圈一圈的往身上绕，一面走路一面叫喊，如果你要买的话，就从身上一拉，扒出一条来卖给你。这个奇景已经看不到的。

到了光州去吃黄鱼，有一种妓生宴，就是很多侍女来围着你，喂你吃黄鱼。怎么吃呢？她们就烤了一条，烤得刚刚好的时候，用手把最肥美的部分摘下来送到你的口中去。除了烤以外，还有做黄鱼汤、红烧黄鱼、炸黄鱼，什么你能够想象到的黄鱼的吃法都有。单单是为了这顿黄鱼宴，去光州一趟，也是值得。

光州离首尔并不是很远，坐车子的时候三个多小时就能够到达。光州除了黄鱼，还有鳗鱼，他们的鳗鱼非常的肥美，很大条。拿来剖开来以后，把肉破片成一片一片，骨头拔起，就往火上烤，肥美的鳗鱼，烤了以后，它的油一滴一滴的从鱼身上掉到碳上面，滋滋滋滋的发出声音来，更香。如果喜欢吃辣的话，就可以涂上辣椒酱，再拿去烤。喜欢吃甜的话，就涂上甜酱又上去烤。

还有另外一种更奇妙的，有一种叫做盲鳗的鱼。这条鱼是鳗鱼科，但是他们长在海底，小鱼沉到海底的时候，他们就张开口就能够吃到。所以眼睛对他们来讲没有用了。这种鳗鱼是盲的，没有眼睛的。

我跟我的徒弟，是一个韩国人，叫做阿里巴巴，为什么叫他做阿里巴巴？因为说我说要找什么东西，他说哎哟他就懂得，就像阿里巴巴，说芝麻开门就找得到。阿里巴巴带我去吃的盲鳗，一大堆一大堆的盲鳗，拿到郊外去，先用稻草生了一堆火，就是把那几斤的小盲鳗，丢到火堆里面去，几分钟以后就能够烧烧好了。烧出来以后，带了一个手套，抓住一尾，把外面的焦皮一拉掉，就这么吃。

不必扒骨头吗？不必不必，因为盲鳗是没有骨头的。整条吃，那个味道多么鲜美，我就是讲也没有用，都要大家亲身去试一试才知道。

鳗鱼这种动物现在野生的，根本在日本找不到了。日本全国卖的鳗鱼，只有0.3成是野生的，其他的都是养殖的。台湾的养的最多。国内现在也养的不少，喜欢吃鳗鱼的人越来越多。那么就到韩国去，那边还可以吃到又便宜又好的。

鳗鱼这么多，从哪里来？阿里巴巴说，你到河里面去抓就是了。我说那么没有人去偷吗？他说城市人才会想出那么多的坏主意，乡下人怎么会说去偷什么鳗鱼呢？你只要肯努力，去抓就有了，抓鳗鱼也不容易。扔了一些肉类或者面包，他们就会来吃。那时候就用一个筲箕去把它捞起来，这个要高手才能够做得到。

除了黄鱼和鳗鱼以外，韩国人认为最高级的还有一种魔鬼鱼，魔鬼鱼在韩国人怎么吃呢？他们就是拿去稻草里面腌，把它腌成又臭又酸的鱼。那个味道不是大家能够受得了的。

腌制完了以后就把它的肉取出来，切成一小片一小片，放在一张叶子上面，放一块肥猪肉，放一片魔鬼鱼，放一片老泡菜，加起来，就这么往嘴里面去送。这个吃法他们叫三盒，123的3，一盒、两盒的盒，三盒。如果大家对吃魔鬼鱼、吃黄鱼和吃鳗鱼有兴趣的话，还是到韩国走一趟吧，值回票价的，现在还有，快点去快点去。