【鲍鱼（上）】墨西哥产的鲍鱼就是最好吃的

本集文稿 

各位喜马拉雅的朋友大家好，我是蔡澜。今天就聊聊关于鲍鱼的问题吧。

罐头鲍鱼是我第一次吃到的，那时候的罐头鲍鱼只有墨西哥产，别的地方都没有罐头鲍鱼，包括日本也没有。所以墨西哥产的鲍鱼是我们在南洋唯一能够吃到的鲍鱼。

罐头鲍鱼里面呢，一打开，有时候是一个很大颗的，有时候是一个小一点，有一个加一块小一点的，有时候是两个，总之重量差不多够了。墨西哥人都很老实，总之会称到重量刚好交给你，到底是一个，还是一个多一点，还是两个呢？在罐头上其实有符号证明，但是我们都不会看，都不懂。总之打开来有什么就是什么了。当然是越大越好，现在才懂，以前也就算了，有得吃已经很高兴了。

吃的时候就那么打开，切成一片一片，就这么吃，也不经过煮啊煎呐，通通不必的，这个是很珍贵很珍贵。台湾人办桌，就是说喜宴的时候，也有鲍鱼这一道菜，为了证明这个鲍鱼是真材实料，很好笑的，是把罐头也拿在桌子上让你看，食材是真的。那么再才把罐头的里面的东西拿出来，切成一片一片，就这么生吃，就这么吃。味道香的不得了，现在想起来都觉得好吃的。

那种吃法跟鲍鱼煮的生吃的完全不同，是一道很好很好的菜，只要是墨西哥产的鲍鱼就是最好吃的，墨西哥产的鲍鱼有一个标头，就是画作一个车轮，其实不是车轮，是航海用的那个轮盘，船长抓着转来转去的那个轮，就是这种轮子我们叫车轮牌。

车轮牌的鲍鱼是最好的，可是你们现在买的，看到车轮牌鲍鱼去买的话，也不一定是当年我们吃的那种味道了。因为这家厂本来是政府的厂，后来就卖给了一个私人公司。私人公司呢，就说怎么产量这么小？这么少？你们快点去抓多一点，就逼着那些去抓鲍鱼的渔民，去做抓更多更多的鲍鱼。

这些渔民说，只有这么多，我们就产这么多，我们抓的话，要是为了要配合你需要的产量，我们连那种不够大的也做抓的话，以后也就没有大的。渔民就跟这个厂家吵起架来，就不卖给这个厂家。这个厂家说你们不卖给我，我去别的地方买，就跑到加拿大去买。加拿大的鲍鱼又大又好，每个罐头要多大都有，但是做出来的话做出来味道不同。

所以大家买鲍鱼罐头，虽然是车轮牌，也要看清楚是哪里做的。墨西哥做的就算小一点，一个大一个小或者两个都小一点，那也好吃。总比加拿大的好。看到产地是加拿大，千万不要去买，买了就会觉得失望。

当年在新加坡代理这个车轮牌牌子的商人叫做许同道先生，是我爸爸的好朋友，家里藏书最多，多的不得了，所有的五四作家的作品都有，所有的新书他都买。文人要是没有钱买药的话，他也会从新加坡寄药给人家。所以这些文人有时候会寄一些他们的手写的书法给他，送给他，或者画家也会拿一些画加在信上，寄出来送给他。

这位许先生是我印象最深刻，我最喜欢到他家里去玩的一位爸爸的朋友，每次去就拿了一大堆我们喜欢的书回来看，别人他是不借的，他就是借给我姐姐和我两个人。这位先生去世的时候，一直不放心这个书以后怎么办？生病的时候那时候得到癌症，我爸爸说我给你捐到新加坡国家图书馆去，新加坡大学图书馆，那他才放心，实在是一个非常值得纪念的一位老人。