【荷兰之旅】为了吃鲱鱼，可以专程去一趟

蔡澜私房菜谱 

本集文稿 

各位喜马拉雅的朋友你好，我是蔡澜。今天我们聊聊荷兰。

讲到荷兰，大家第一个想起就是大型的风车，为什么有这么多风车呢？这和他们的地理有关。

荷兰是一块很平的地，周围一座山也没有，你拼命找，也只有在乡下找到一个海拔100公尺那么高的小山丘，没有山岗，所以风吹得很顺利，才建就那么多风车。风车的作用很多，发电、榨油等等。

不过古老的风车已经剩下不多了，代之的是用电灯杆型的风车，那种样子很丑的，没有古老的风车那么漂亮。

除了风车以外，可能还有一种很多的单车了。为什么有这么多脚踏车呢？因为地平的关系，在荷兰带起脚踏车来很方便。荷兰人很喜欢单车，因为他们觉得是一种最环保的交通工具。

到了荷兰第一件事情问荷兰人吃些什么东西呢？其实真正代表荷兰的食物很少。印尼菜在荷兰已经变成他们的国食。印尼成为荷兰人的殖民地很多年，所以把印尼菜都带过去，咖喱什么的他们吃的津津有味。

如果硬要找一种代表荷兰的食物，那就是鲱鱼了。一个“鱼”字边，一个“非”字，这种鲱鱼在荷兰生产，通常他们都是腌制过才拿来吃的。吃的时候手抓一尾鲱鱼，头一仰就这么朝着嘴里面放，慢慢咬，就咬出一阵非常香浓的味道出来，起初吃不惯，以为很腥，但是一喜欢上来就是要那个腥味。

这个腥味其实用洋葱、用一些其他的配料综合起来，也不见得是怎么难吃，吃呀吃呀你就会上瘾了。

在街边很便宜的可以买一条，就这么吃完了以后，再来一小杯当地的白干喝下去，一身温暖，在冬天是一个非常好的小吃。荷兰的鱼贩把鲱鱼剥皮去骨，剩下尾部给客人抓住。一般每条飞鱼都有手掌般长，半张手掌那么大，是生吃的，也不能够跟日本的鱼生比较，是一种很独特当地才有的小吃。到了那边去千万要试一试。卖鲱鱼的档，还有卖烟熏鳗鱼，也很肥也很好吃。

到了那边去，如果想吃中国菜的话，有一家叫做皇朝的餐厅，这家餐厅挂满了丁雄泉先生的画。丁雄泉老师荷兰的阿姆斯特丹住了很多年。丁雄泉先生很会享受，卖的画赚的钱，买了一间小学，把小学的室内篮球场用来做自己的画廊，非常之高，他在屋顶装的300只日光灯，一开起来就跟白天一模一样，多暗的天气在他的画室都是很光亮的，很明朗的。

皇朝又是一家海外的好中国餐厅，装修的非常之漂亮，很堂皇，又挂满了画。吃的东西也很特别，看起来是中国菜，像春卷这一类的，但是你会发现里面的馅是用龙虾和肥猪肉来包做的，蘸的酱看起来是黄颜色的，但吃起来才知道是用咖喱粉和蜜糖去调出来的酱，非常之美味。海外的中国餐厅反而会发现很多美好的菜色来。

到了阿姆斯特丹也可以去一家那边的希尔顿酒店，那家旅馆是披头士的约翰列侬和小野洋子在那边拍了很多照片的旅馆，可以去那边怀念一下。

除了这个以外，最好的当然是它的画廊。最著名的当然是国家博物馆，里面有很多伦勃朗的画，还有另外一家是梵高的博物馆，作品更多，走一天都看不完的。在街上走走就会发现有一条花街，这条花街不是什么橱窗美女的花街，这条花街真的是花，荷兰人非常喜欢花，它是花的王国。

最出名的当然是郁金香。当年，名种的郁金香可以当成黄金来交换，到了郁金香的花田里面去，像地毯这样一片一片，一望无际。如果你够胆的话，就是躺在上面滚来滚去，那种味道实在是毕生难忘。

离开阿姆斯特丹不远，还有一个做cheese的地方，这个地方做的cheese像车轮那么大，当年就是用cheese来当货币，每天都有拍卖。去那边买一坨cheese也不是很贵,买回家里放很久也不会坏，可以慢慢的欣赏。

荷兰好的东西真的是讲不完，要亲自去一去才觉得是好处。当然，很多可以看的，像小桥、像流水，像住在桥上的屋子，还有欣赏他们的建筑，一排一排，一间连一间的，看样子歪歪扯扯，好像就要倒下来，其实连在一起就是力量了，到现在几百年了还是原封不动，还是那么漂亮。

看到了那一排屋子，你仔细观察的话，就会发现他们没有门铃，也没有铁做的敲门的东西，为什么？

荷兰人老死不相往来，你做你的，我活我的，大家见面打一声招呼，但是都不会有什么送礼物之类的来往，这个也是荷兰人的个性，从这里可以看得出，生性孤寒，我们在外国如果说吃完的时候说 AA制，AA制是一个近年才有的名词，自古以来都是go dutch——用荷兰的方法，那就是AA制的就是吃完的饭你付你的，我付我的。相当的孤寒，但是也养成一种很独立的模式，你过你的生活，我过的我的日子，大家不相干扰，和平共处。是一个非常之美好的地方，有机会一定要去走走。