误区09：都说生吃鸡蛋更有营养，可信吗？

鸡蛋是我们的日常饮食中最常见、最熟悉的食物之一，它含有丰富的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸等，营养也很容易被人体所吸收。

吃鸡蛋的方式也多种多样，煮、蒸、煎、炒等都很适合。但这节课我们讨论的重点是另外一种比较特殊的吃法，那就是吃溏心蛋。说起溏心蛋大家应该都不陌生，那就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。我相信有不少朋友可能都喜欢这种吃法吧？也许是因为跟风，也许是因为真觉得这样吃口感好、有营养。而且应该也有人会直接生吃鸡蛋，觉得这样更有营养。

那么，吃溏心蛋或直接生吃鸡蛋，到底是不是真的更有营养呢？

事实并非如此。这种吃法不但不比吃熟鸡蛋更有营养，还可能引发一些疾病，危害健康。

鸡蛋的外面虽然有一层外壳保护，能够预防大部分的污染，没经过清洗的鸡蛋外层还有一层天然的保护膜，能预防外界各种微生物的侵袭。但如果我们通过放大镜观察就会发现，鸡蛋壳上有许多小孔，这也是鸡蛋的“呼吸道”，通过这些小孔，外部的一些细菌和微生物就会侵入到鸡蛋内部。

所以，鸡蛋是很容易被细菌感染的，尤其是被一种名叫沙门氏菌的细菌感染。沙门氏菌是一种很常见的食物致病菌，经常会出现在肉类、蛋类和奶类等食物中，人一旦吃了被沙门氏菌污染的食物，就可能出现腹痛、腹泻、发烧等症状，严重时甚至会危及生命。

那么，怎样才能遏制和除掉沙门氏菌呢？

最简单有效的方法就是给食物加热，当食物被加热到100℃时，沙门氏菌就会被杀死。所以，想不被沙门氏菌感染，就要对鸡蛋进行充分的加热，保证鸡蛋内的蛋白和蛋黄都加热到凝固状态，这时你就不用再担心被沙门氏菌感染了。

除了容易被细菌感染外，吃溏心蛋或生鸡蛋也并不会比吃熟透的鸡蛋具有更高的营养价值。因为就鸡蛋本身的营养价值来说，从生变熟并不会影响它的营养成分，但就人体对营养物质的吸收程度来说，没煮熟或生鸡蛋中的营养物质在进入人体后往往只是“穿肠过”，很难被人体真正地消化吸收。在这种情况下，哪怕生鸡蛋真的更有营养，你吃下去不能被身体吸收，又有什么用呢？

实际上，当我们用不同的方式来烹饪鸡蛋时，也会影响身体对鸡蛋中营养的吸收率。一般来说，直接吃煮熟的鸡蛋是最有营养的，人体对煮鸡蛋中营养的吸收率可高达100%，其次是煎蛋、炒蛋和炸蛋，最不利于吸收的就是溏心蛋和生吃蛋，所以，那些声称吃溏心蛋或生鸡蛋更有营养的说法是毫无根据的，不可信哦！

当然，在煮鸡蛋时也要注意，为保留鸡蛋中的营养，我们不要煮时间过长，否则也会破坏掉其中的营养。不知道你们发现没有？在吃煮鸡蛋时，有时我们会发现蛋黄的外面有一层灰绿色的物质，这是硫化亚铁，是由蛋黄当中的亚铁离子和蛋白当中的硫离子形成的。如果煮鸡蛋的时间过程，就容易在蛋黄外面形成硫化亚铁，降低鸡蛋的营养价值。而且这种煮了时间较长的鸡蛋，吃起来口感也不好，比较硬，这其实是蛋白质老化现象，同样会影响鸡蛋的营养价值。

那么，我们到底怎么煮鸡蛋才最科学、最健康呢？

我来告诉大家，煮鸡蛋首先要用冷水下锅，让水没过鸡蛋，然后盖好锅盖，开火加热，当水沸腾3-5分钟后即可关火捞出。如果你感觉煮的时间有点儿短，也可以在关火后让鸡蛋在热水锅里再焖一会儿。这样煮出来的鸡蛋，往往蛋黄刚好熟透，又不会太老，吃起来鲜嫩而有弹性，还保证了安全、保存了营养，是真正的有营养的吃饭。

以上我给大家讲的这些内容，大家都记住了吗？好，这就是今天我为大家解答的疑惑。我是谢佳妤，你最贴心的营养顾问，下期我们再见！