第44节-如何为14亿人供应水果？

草莓、橙子、猕猴桃、火龙果、香蕉、葡萄、苹果、柚子……哇，每次逛超市，最爱的就是水果区了，各种五彩缤纷、色泽诱人的水果单单是边逛边看，就足以让人幸福感爆棚。

想想星球菌小时候，在冬天要是可以吃上一个苹果，那都是足以在小伙伴面前炫耀一番的。哪像现在，一年四季都可以吃到新鲜水果。哎呀，这几期总不小心暴露年龄。

当然了，爱吃水果的，那可不止星球菌我一个。据统计，中国的14亿人民在一年中，大概能吃掉全球73%的柿子，68%的梨，67%的西瓜，58%的桃子，49%的苹果，27%的柑橘、17%的葡萄以及10%的芒果和香蕉。

中国部分水果产量占全球的比例，可大致视为消费量占比，制图@张靖/星球研究所

哟嚯，咱可真能吃啊！不过，在巨大的消费量背后，是中国人无与伦比的水果种植能力。我们全国就有13.2万平方千米的土地被开辟为果园，比一个福建省的面积还大。果园里各种催花补光等新技术的应用，则不断提升水果的产量。仅2018年一年，中国就为全球提供了2.5亿吨的水果，占到了全球总产量的近三分之一。

 “我们的祖国是花园，花园里花朵真鲜艳……” 嘿嘿，从小就唱着，我们的祖国是花园，那花开花落之后，分明就是诱人的大片果园啊。这些果园是如何满足我们14亿人的甜蜜追求的呢？

想要种出14亿人份的水果，需要分三步走。

第一步是基础，那就是增产量。而支撑起中国水果产量根基的，当属三大“产量之王”了，它们分别是西瓜，柑橘和苹果。

先来说说堪称“产量王中王”的西瓜。它凭借“一瓜之力”，就占据了我国水果总产量的四分之一。一方面，这得益于西瓜自身广泛的适应能力。另一方面，也要归功于果农们的技术创新。

吉林洮南黑水西瓜收获，摄影师@邱会宁

在春季低温少雨的北方，为了给西瓜创造良好的生长条件，果农们在地表覆盖了一层薄薄的塑料膜，这样，既可以保持土壤的温度，还可以减少水分的蒸发，技术简单、成本低廉。有了地膜，就算是在寒冷的大东北，同样也能种出香甜的大西瓜。

在耕地有限的南方，面对生长间距比较大的西瓜，农民们又发明了间作套种的种植方式，将西瓜和其他的植物配合种植，通常有西瓜搭配麦子和水稻或者西瓜搭配油菜和水稻等不同的套种方式，这样，不仅提高了土地的利用率，还增加了收获的种类，真是一举多得！

再往南，这就到了海南。面对多雨的气候，人们建起大棚防止雨水对西瓜的侵害。更重要的是，作为我国唯一的热带省份，全年高温的优势让海南几乎承包了我们冬季的西瓜。

地膜和大棚之外，果农们也不断尝试新的技术来提高西瓜的品质。比如说，他们会把西瓜像黄瓜那样吊起来，四面通风，均匀地接受光照，既能增加甜度、又能提高抗病能力，这就是所谓的“吊秧西瓜”。

凭借这些技术创新和遍布全国的种植面积，中国的果农们种出了全球近七成的西瓜，这样算下来，14亿中国人人均占瓜量超过100斤，真是名副其实的“吃瓜群众”了。

中国西瓜产量在全球的占比，制图@张靖&巩向杰/星球研究所 

接下来登场的，则是雄踞南方的产量之王——柑橘类水果！

柑橘是一个大家族，像橘子、橙子、柚子、柠檬等都属于它的家庭成员，总共占据了我国水果总产量的16%。柑橘虽然品种繁多，它们的果实却都有相同的结构，都是由一瓣一瓣的“囊瓣”环抱而成的，我们吃到嘴里，汁液丰满、酸甜诱人的橘子瓣就是囊瓣的一种。

柑橘类果实结构示意，制图@张靖/星球研究所

柑橘不仅产量大，种植的历史也很悠久。小学语文课本里《晏子使楚》的故事，就有一句“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，我们现在已经知道，橘和枳其实是两种不同的植物，但这也侧面反应了中国种植柑橘的历史之久，在公元前4、5世纪就已经很常见了。

在晏子使楚的年代，喜欢温暖湿润的柑橘就生长在秦岭淮河以南，今天，还是如此。不过，比起以前的靠天吃饭，现在的果农们会利用薄膜把即将成熟的果树覆盖起来，将它们与寒风、烈日和雨水隔离，为它们提供舒适的生长环境，而结出的果实也会更加甜美。

除了传统品种，从国外引进的脐橙也在南方安家落户。这种橙子果实大但没有果核，因为果皮上有像肚脐一样的疤痕而得名。其中最出名的大概是江西的“赣南脐橙”，这种脐橙汁水饱满、味道酸甜，很受欢迎。仅仅江西赣州一地，就产出了全球超过17%的脐橙。

江西赣州会昌县珠兰乡雁湖万亩脐橙基地，果农在分拣脐橙，图片源自@VCG

南方是柑橘类的天下，而北方水果界的扛把子则是苹果。苹果的产量略少于柑橘，占据了我国水果总产量的15%。世界上的每2个苹果中，就有一个来自中国。

中国苹果的高产区主要有两块，一块是环渤海湾，来自山东的苹果接近全国产量的四分之一，我们熟知的烟台苹果就来自这个产区；另一块则是黄土高原，像陕西省就是我国苹果种植的第一大省了。

苹果在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所

除了产量之外，其他苹果新品种也在被不断推广，像是国光苹果啦，元帅苹果啦，红玉苹果啦，个个都是产量高、果实大、品相好的优质品种。而来自日本的红富士，在中国安家后风靡全国，它的产量占到了中国苹果总产量的七成。

就这样，西瓜、柑橘、苹果三大产量之王加在一起达到了中国水果总产量的56%，占据了中国水果产量的半壁江山。然而如果只有这三类水果，中国的果园未免也太过于单调乏味了。

所以，这就需要我们跨出第二步——丰富品种。

剩下的44%的产量就得由成百上千种水果来共同承担啦。它们的存在，让我们的味蕾体验极大的丰富了起来。

这些水果里头，既有我们常见的传统水果，也有近几十年才时兴的新鲜货。

在广为认知的传统水果里，梨可真是我们的老朋友了，有多老？关于梨的栽培史，多的不说，3000年是至少的。而在现代农业技术的加持之下，梨的新品种超过200种，千树万树梨花开的景象基本上在全国各地都能见到。

另一种传统水果则是桃子。说到桃，你最先想到的会是哪种呢？黄桃？白桃？油桃？水蜜桃？还是《西游记》里蟠桃盛会上的蟠桃？不用数了，桃的品种足足有500多个。

华北是桃的主产区之一，这里的桃子果肉香脆爽口。往南边走，在长江下游平原，温暖湿润的气候则造就了柔软的水蜜桃。与北方硬肉桃相比，水蜜桃的甜度更高，一口咬下去，滋，饱满的汁水伴随着香甜的气息充盈整个口腔，那感觉真是太美妙了！

江苏省常州市雪堰镇果农在分拣水蜜桃，图片源自@VCG

说完两位家族庞大的老朋友，我再介绍几位从国外引进的新朋友。

首先，是我们蛋糕上的常客——樱桃和草莓。曾几何时，它们可都是水果中的贵族。

虽然中国也有原产樱桃，不过，今天我们吃到的樱桃基本上都是海外引进的新品种——甜樱桃，它果色诱人、口感多汁，还有一个洋气的名字，cherry，也就是车厘子。

在中国樱桃产量最高的山东，从2000年到2016年，樱桃的种植面积就增长了4倍多。产量的增加，让我们在昂贵的进口樱桃之外，还可以用更加优惠的价格，吃到味道毫不逊色的国产樱桃。

樱桃还是个本地名字，草莓则是完全由英文翻译过来的。它的本名strawberry，前面一半是草，后面一半是莓，加在一起，就是草莓啦。

另一种引进水果——猕猴桃，它的身世更为独特。你以为猕猴桃是外来货？其实，中国才是猕猴桃真正的故乡，在20世纪早期被引入新西兰后，经过一百多年的发展，竟成为了新西兰的支柱产业，并以新西兰国鸟：几维鸟命名：Kiwi fruit，猕猴桃摇身一变，就成了奇异果。而中国这些年也从新西兰引进了“海归”猕猴桃品种，并在各地进行了广泛的种植。

猕猴桃，图片源自@图虫创意

不过，要论水果种类真正的爆发，还是要热带水果的加入。尽管中国热带地区面积不大，产出的水果种类却多达300余种，除少数是中国原产外，更多的还是外来户。比如说，来自南亚和东南亚的芒果、椰子、菠萝蜜、榴莲、莲雾、红毛丹、山竹，来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等等，它们共同组成了一个缤纷多彩的水果大世界。

就这样，中国人的果园完成了从单调到丰富的华丽变身。

2011年12月12日，海南海口瓜菜水果展览，图片源自@VCG

就在中国东部水果种类越来越丰富的同时，在西北和青藏高原，水果版图也在悄然扩张，这就是第三步——让水果覆盖中国最遥远的边疆。

深处大陆腹地的新疆，水资源非常有限。天山的冰川和积雪融水几乎是唯一的农业水源。但就是在这样的条件下，新疆的水果产量却从2000年到2018年间，增长了接近10倍。这样的产量奇迹是如何做到的呢？

奇迹的发生，要归功于高效的灌溉技术。像通过滴灌，宝贵的水可以一滴滴准确送到植物根部，实现了水的精准输送，减少蒸发的浪费。

地下有滴灌，地上，则有大棚。大棚的存在，让水果一年四季都可以生活在最适合的温度和湿度中，避免了雨水、霜冻和低温的影响。新疆寒冷的劣势被减弱，而昼夜温差大、光照资源足的优势却更加凸显。这里的水果糖分充足，比其他地方的都要甜。什么吐鲁番的葡萄啦，库尔勒的香梨啦，哈密瓜啦都是新疆的传统特产。

请横屏观看，新疆农业灌溉系统发展，制图@张靖/星球研究所

与新疆相比，青藏高原地区的环境更为恶劣。由于热量严重不足，大部分区域并不适宜果树的生长。但是通过温室大棚的建设，在川西的里塘高原上，也种起了草莓，西藏的山南有了樱桃。

在拉萨的一些产业园区中，大棚升级为更加智能化的设备。光照，温度，水，肥料，甚至是土壤等都由电脑控制，水果实现了立体栽培。青藏高原上不仅长出了西瓜、苹果、梨等生长广泛的水果，甚至还种出了芒果、香蕉、莲雾等热带水果。

当百果争鸣的果园覆盖了中国最遥远的边疆，新疆的水果走向全国，丰富了人们的口味，而青藏高原的水果则改善了高原居民以肉食和青稞为主的饮食结构，这或许就是水果远征的意义吧。

四川理塘高原草莓，摄影师@樊小喆

数百万年前，当我们的祖先第一次被枝头的硕果吸引，水果，这种特殊的食物就一直伴随着我们走过整个人类史。

今天，我们历经70年，将中国变成了世界上最大的果园。中国也成为了世界第一大水果消费国。中国人的食谱中，水果的消费量从建国时人均仅3千克，到如今高达184千克，全国14亿人民得以从水果中源源不断地汲取营养和幸福的味道。

这就是我们的果园，一个产量巨大、百果争鸣的大果园。