8.【氤氲】茶汤表面的白雾是什么？

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茶汤表面那层仙气是什么？茶汤表面偶有一层白雾，是什么缘故？也有人指着这个白雾，说，看，这就是茶气。

回答该问题所需知识点：

一、茶汤表面的氤氲是什么？
二、什么情况容易看到茶氲？
三、茶氲与品质的关系

我们深究一下，
茶汤表面的白雾究竟是什么？
 
这层白雾说的文艺点，就是氤氲，所以也被叫做茶氲。
 
茶氲，本质是什么？其实是水汽。
 
什么情况下容易看到氤氲呢？首先要知道氤氲的形成。
 
当蒸发速率达到一定程度，水汽就可以在茶汤表面形成可见的水雾。再加上茶汤颜色比较深的情况，就容易看到茶氲，所以呢，熟茶就比生茶更容易见到。
 

什么情况下蒸发快呢？
 
｜茶汤与环境温差大

温差越大，茶汤蒸发速率越高。冬天比较容易出现茶氲，就是因为茶汤与环境温差大。这也是为什么茶汤冷了之后，茶氲就消失了的原因。
 
｜茶汤浓度高时

溶液的蒸发速率与溶液浓度有较大的关系，通常来说，溶液浓度越高蒸发速率越快。所以越浓的茶汤，茶氲也越明显。

氤氲与品质的关系
 
从浓度的角度来说，茶氲与品质确实存在一定的关系。有茶氲的茶一般浓度较高，说明茶的水浸出物含量较高。
 
但是，考量品质时，不能依靠单一指标衡量，所以依据是否有茶氲来判断品质并不可取。

有茶氲，也只能说明这一泡茶溶出较多，或者茶汤与外界温差较大而已。