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关于醒茶,我是被坑了吗?
买了一片茶,货到了拆开泡,表现不咋滴。于是你找店家质问。店家答:“放一放,醒醒茶就好了......”
那么,问题来了:我是被坑了吗?
不一定。
当我们提到醒茶时,由于各个地方习惯表述方式的不同,可能包括两方面:干醒和湿醒。湿醒就是洗茶,更适合称之为润茶。今天我们讨论的醒茶特指干醒。
不是所有的茶都需要醒,所以醒茶有时候就被忽视了。什么情况需要醒茶呢?当一个茶因为运输、仓储、环境剧烈变化等,表现比正常状况差的时候。
1、首先是含水量变化的时候:
在诸多导致普洱茶呈现不稳定的情况中,小环境骤变是最常见的原因。
比如突然暴热,导致茶叶含水量骤减。这样的茶往往容易积累酸味物质,容易发酸。
怎么办呢?
撬开摆一摆,适度通风。
让茶叶中骤然积累的有机酸充分氧化,过一段时间,再喝这款茶就不会觉得酸了。
那如何避免这种状况呢?
其实很容易,只要有效维护存茶的小环境就可以。如果你的茶样袋是透光且密封效果不好的,就容易让茶叶经历环境骤变的机会。所以采用密封性较好的锡箔袋就是一个好办法。
简单总结一下,因为环境骤变导致茶叶的品质改变,就需要醒茶让茶叶与新环境重新产生平衡,使茶叶回归正常。
2. 如何处理杂菌产生的异杂味
我们常见的另外一个需要醒茶的情况,就是茶里出现了由杂菌产生的异杂味。
比如新出堆的熟茶,尤其是传统技术发酵的茶,开始堆味比较重。在品饮之前需要撬散与空气充分接触,可以让有堆味减轻。
又比如长期存放在湿热地区且无防潮措施的老茶,也会有一些仓味。通过同样的方法把它撬散与空气接触,也可以减轻仓味。
像这两种情况,都是因为杂菌而产生异味,需要醒茶,使茶叶恢复正常。
3. 通过醒茶消减涩味
有些偏涩的茶通过干醒,能够得到有效改善。
造成涩感的物质主要是儿茶素,尤其是儿茶素当中的复杂儿茶素(如EGCG),这些物质对茶叶的涩感有非常大的贡献。比较涩的茶,通过一段时间的撬散摆放让它与氧气充分接触,EGCG之类的涩感物质就会被氧化掉一部分,于是涩度降低。
这就是醒茶的另一个意义。
但是最后,我们需要强调的是:今天咱们说的这种醒茶,指的是喝茶前做的短期修饰方式,存茶,不能长期充分通风存放。
茶叶长时间暴露在空气中,会导致氧化过度,微生物转化路径被抑制,这对茶叶后期的存放是不利的。
老师好,请问老师品饮前的短期醒茶大约多长时间会更为合适呢?一两天还是一两周呢
老师你好,最后您提到的不建议长期通风存放,我有个疑问,如果茶叶是笋叶包装着 ,外面还有纸箱包装,这样的茶叶如果存放的话,需要相对密闭一点的空间吗?还是可以通风存放?
我觉得涩味应该是茶多酚!
臻味普洱 回复 @听友186721954: 子型儿茶素EGCG是茶多酚的主要质
可以参考,但觉得有些地方欠缺数据支持,偏感性解释
学到好多,谢谢
受益匪浅 谢谢老师
学习了
喝普洱有些时间了,好多都不知道,学习了
老师你好 我想问一下 你有一期不是说造成涩的是生物碱吗?这里说是儿茶素 儿茶素是属于生物碱的吗?
臻味普洱 回复 @Thedesert: 应该说的是苦涩味物质是生物碱、花青素 、儿茶素类。生物碱是主苦