9.【煮水器】金壶、银壶、老铁壶、玻璃壶煮水究竟有什么不同？

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金壶、银壶、老铁壶、玻璃壶煮水究竟有什么不同？

我们还是先把这个问题解构，把它的实际逻辑理顺，其实要讨论的是两个方面：

首先，什么样的水泡茶好喝

第二，煮水器对泡茶用水究竟有什么影响

接下来，我们开始具体讨论：

泡茶的目的是把茶叶中的内含物质浸出，而水质与水温的不同则会影响浸出水平。

水质方面，本身不含有杂质的纯净水，最利于茶叶内含物质的浸出，而杂质含量多的水，就多少有点不利于茶叶内质的浸出。（需要注意，茶叶内质浸出多或少，不与茶汤口感直接相关。茶叶本身内质平衡饱满的，当然充分浸出，原汁原味口感更好。但茶叶本身内质先天失调，偏涩的，减少浸出，或者适度修饰反而更好。）

水温方面，温度越高，可溶于水的物质就越多，茶汤滋味就越丰富。

那煮水器对水有什么影响呢？

我大概谈谈金、银、铜、铁、不锈钢、玻璃、陶瓷几种。

初中化学就讲过金属活动性顺序：

我这里重复一个缩减版的，好像上学的时候背过。

钾K、钙 Ca、钠 Na、镁 Mg、铝 Al、锌Zn、铁Fe、锡Sn、铅Pb、（纯水中的氢H）、铜Cu、汞Hg、银Ag、铂Pt、金 Au，金属活动性依次减弱。钾最活跃，金最迟钝。

由于金属活动性，可能与水发生反应的金属活动性必须排在铜之前。因此金属活动性顺序排在铜后面的金属（包括铜本身）与水是不可能有反应发生的。而即便是铁，也只有在极高温度下，才会和水蒸气发生反应，日常烧水中是达不到工业级的温度的。

玻璃和陶瓷的主要成分都是二氧化硅，同时都因化学性质稳定而著称，与水同样不发生反应。至于高分子材料的饮水机就更不用说了。

这其实是一个多余的论证，如果能与水发生反应，也就不能做水的容器了。

那么改变水质的原因是什么呢？

其实是改变水的硬度，即水中的钙镁离子含量。

如何改变？

自然水中一定有碳酸氢根离子，碳酸氢钙加热生成碳酸钙沉淀，碳酸氢镁加热生成氢氧化镁沉淀。

Ca(HCO3)2=Δ=CaCO3↓+H2O+CO2↑

Mg(HCO3)2=Δ=MgCO3↓+H2O+CO2↑

MgCO3+H2O=Δ=Mg(OH)2↓+CO2↑

因此只需要有热量，煮沸后，钙镁离子自然结成水垢，水质随之变软。（长时间蒸发沸腾的话，水质又会变硬）

因此任何煮水器，只要热量给足，都有净水功能。

但是，有经验的人会有困惑，可以我用不同的煮水器煮水泡茶，喝起来真的不一样呀？不是净水功能上不同的话，是为什么呀？难道是心理作用不成？

区别在水温。

铸铁壶与陶瓷壶由于物理结构的问题，保温性强于其它材质。于是在需要高温冲泡的情况下，表现更好。

反之，金壶银壶由于散热较快，在需要降温冲泡的情况下，表现更佳。