福建博物院 | 风靡欧洲的“中国白”是什么白？

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本集文物1：鐎（jiāo）斗

本集文物2：何朝宗塑观音立像

1933年，福博博物院的前身“福建省立科学馆”正式成立，直到1953年1月，“福建省博物馆”才正式组建。2002年，福博的新馆址，在福州市西湖公园和左湖公园之间落成，并更名为“福建博物院”。现在的福博，是国家一级博物馆，占地达到6公顷，展厅面积达到1.5万平方米。

福博收藏的文物，从新石器时代的陶器，到西周时代的青铜大铙，再到明清时代的瓷器、书画，统统都有，种类非常多，馆藏文物和自然标本数量达到17万余件，其中珍贵文物3万余件。福建的历史，可以说整个儿都浓缩在这儿了。咱们来这儿的任务，是要搞清楚，福建为什么能成为海上丝绸之路的起点。而答案的线索，就隐藏在福建博物馆的这些宝贝上。

咱们要说的第一件文物，是一件铜器。这个铜器外形看起来挺怪，说像碗吧，可底部却有长长的三条腿；说它是鼎吧，它又长着一个长长的手柄；说它是勺吧，它又显得太大了。这种东西的学名，叫“鐎（jiāo）斗”。“鐎斗”的形制，一般来说就是这样，三条腿，再在肚子上安一个持握用的手柄，以后您在博物馆里再看到这种形状的器物，就都认识了，是鐎斗，准没跑儿。

福博的这件鐎斗，出土于福州仓山区的一座南齐古墓，属国家一级文物。它制作精美，通高18.9厘米、口径15.3厘米，连柄在内，总长28.8厘米，敞口很大，斜宽沿。口的一侧，还开了一个短流，也就是一个嘴儿，方便把液体倒出去。平底，底下面有三个细长的蹄形足，足呈竹节状。它的柄，扁平细长，末端还设计成桃心形，柄上有穿孔，可以穿上绳子悬挂起来。

和这件鐎斗同时出土的，还有一件陶制的三足火盆。鐎斗发掘出土的时候，正好放在这个火盆上。这说明，鐎斗很可能是与火盆配套使用，而不是单独使用。鐎斗这种东西，汉晋时代还属于实用器。到宋代就已经成为古董，已经不那么实用了。那么，这东西当初到底是干什么用的呢？ 最流行的说法——这就是古代的火锅呀！你看，下面烧着炭火，把肉啊菜啊往里一煮，这不是火锅是什么？

中国人使用火锅的历史，最早能追溯到战国时代。之后的各个朝代，也都能发现火锅的影子。

话说回来，这“鐎斗”，到底是不是火锅？或者，是南朝人用来享受鲜美涮锅的器具吗？有些学者就说了，这件鐎斗，应该是古代的一种温酒器，不然它的口沿留下那么明显的“流口”干什么？还有一种说法认为，这件鐎斗应该是煮茶用的，还有人说，这是古代军队用来烹调的炊具。

其实，鐎斗的用途，不一定只有一种。用来做火锅，当然可以。可以用来温酒煮茶吗？也可以啊。就好像咱们家里有一只小锅，这个锅可以煮方便面，也可以烧开水，不一定非要局限在某种具体功能上。

福博的这件鐎斗，是南北朝的南齐时代的。在国博，也有一件和它差不多同时代的鐎斗，1955年出土于内蒙古，属于北魏。同样形制的生活器具，在基本同时代的南北区域分别出土，可以看出，当时南方和北方的生活习惯，有很多相似之处。出现这种情况，与历史上北方人口的不断南迁有关。西晋时代，“永嘉之乱”导致了大规模的人口南迁；到了南北朝，南梁又发生“侯景之乱”，再次引发人口迁徙。而这些迁徙，都带来了福建人口的不断增长。“永嘉之乱”前，福建只有建安、晋安两个郡，编籍在册的，只有8000多户人。到了南朝的最后一个朝代——陈朝的时候，福建已经有一个州、三个郡、十四个县了。隋朝建立以后，仅仅建安一个郡，户口就已经突破了12000户。中原人大量入闽，为后来福建成为海上丝绸之路的起点，带来了一个先决条件——人口聚集。

只是人口多还不行，生活在这里的人还要有航海传统，才能撑得起“海上丝绸之路”。福建在这一点上是得天独厚。《后汉书》记载，早在东汉之前，福建就已经是重要的海上中转站了，可见闽人自古就有航海传统。毕竟靠近海边嘛，福建的造船历史，也很悠久。所有这些人口、航海、造船“红利”，到了北宋，终于集中释放出来。

由于陆上丝绸之路不再畅通，宋朝不得不谋求向海洋发展。同时，由于北方战乱频繁，北方的生产力，不断迁移到南方，福建因其地理位置、资源环境的优势，逐渐发展成了商业中心，并且形成了以泉州为核心的福建商业圈，海上丝绸之路发源于此，也就不奇怪了。

咱们不止一次说过，“海上丝绸之路”最重要的出口产品之一，就是瓷器。而福建的瓷器产业，就非常发达。讲“南海一号”的时候，咱们说过，德化窑生产的粉盒，远销东南亚一带。德化窑，就是福建标志性的瓷器窑口之一。包括德化窑瓷器在内的中国瓷器，拥有领先世界的 “黑科技”。 在17世纪末，德化窑烧制出一种全新的白瓷制品，当它们出现在欧洲市场上，迅速引发了轰动。法国人把这种德化窑瓷器，称为“中国白”。从葡萄牙到荷兰，欧洲各国开始大量从中国订购这种白瓷，甚至还引发了当时海上强国之间的激烈竞争。

今天，在福建博物院里，就陈列着很多德化窑“中国白”。“明德化窑文昌坐像”、“妈祖坐像”、“何朝宗塑观音立像”、“清德化窑达摩立像”，等等，都是当年德化窑“中国白”的巅峰作品。

明德化窑文昌坐像

白瓷，其实是一种非常古老的瓷器品种。东汉的古墓里，就已经发现了白色陶瓷。别看瓷器白白的，好像没什么花哨。但实际上，想烧出真正的纯白色瓷器，反而比烧制其他釉色难度高得多。为什么呢？这还得从瓷器的烧制原理说起。

瓷器是什么颜色，很大程度上取决于釉。釉，就是瓷器胎体外面那一层烧制后生成的玻璃态，本质上是硅酸盐，只不过它的熔点，比胎体要低。在现代化学进入瓷器生产之前，釉呈现出的各种色彩，都是由釉里面所含的不同金属成分决定的。比如说，龙泉窑的粉青、景德镇的影青，都属于青釉——青釉之所以是青色，主要是因为釉里面含有氧化亚铁。那么反过来，如果要得到纯粹的白色，反而不太容易了，因为这就要求釉料中的铁元素，其含量必须低于0.75%。而一般的瓷土和釉料，多多少少，怎么也带点氧化铁，极其纯净的原料，非常难得。

所以，在过去，烧白瓷反而更像是撞大运。即便是青白釉这种乍一看挺白的瓷器，如果仔细看，也会发现它隐隐约约的透出青色来。而福建博物院收藏的这些“中国白”，它们的白度就非常高，温润如凝脂，给人一种“吹弹可破”的感觉。蔡元培先生曾经说“以瓷器的白色程度而论，自当首推德化瓷”。日本学者上田恭辅，也说德化窑瓷器，就像光亮美观的肌肤一样，光滑度天下第一。

那么这是怎么做到的呢？1985年，国家轻工业部曾对明代德化窑白瓷进行过研究分析，原来，明代德化窑瓷器所用的瓷石，主要由石英、绢云母、高岭石和长石等组成，胎釉中铁元素含量极低，均低于0.7%，钛含量则在0.4%以下。而且，它的胎质中，氧化钾含量很高，有时候甚至比釉里的含钾量还高。钾，是硬玻璃的制作原料之一，钾含量高，就能大大增强瓷器胎体的“玻璃相”。 同时，明代德化窑已经掌握了“氧化焰烧成技术”，也就是让燃料中的全部可燃成分，在氧气充足的情况下，达到完全燃烧。这样一来，德化窑白瓷的洁白程度，就大大提高，呈现出像玉石一样的半透明感。

福建博物院的明德化窑白瓷文物里，最有代表性的，就要数“何朝宗塑观音立像”了。何朝宗，是中国明代嘉靖、万历年间著名的制瓷匠人。除了福建博物院以外，国内的北京故宫博物院、天津博物馆等，都把何朝宗的作品奉为上品。不仅如此，何朝宗的作品，在日本、美国，也都是价值不菲的珍宝。福建博物院的这尊观音像，选择的是观音像里比较普遍的题材——“渡海观音”，做工精巧细腻，线条充满韵律感，观音的容仪体态，十分慈蔼。何朝宗的同题材作品，在咱们上一集介绍的泉州海外交通史博物馆里，也收藏了一件。所谓“渡海观音”，是观世音菩萨的“身相”之一，菩萨脚下踩的海，本意是指无边无尽的苦海，菩萨行走在婆娑世界的苦海之上，为人们“拔苦与乐”，也就是帮助人们去除痛苦、给予人们快乐的意思。

以何朝宗作品为代表的明德化窑白瓷，有一个重要的特点，就是特别注重“线描”的表现手法。线描，本来是工笔画的一种技法，是二维的。但在德化窑瓷器上，咱们却能看见“三维版”的。线条突出，加上细节刻画得精细到位，再配合上生动的人物神态，就达到了一种富有“流动感”的效果。所以，我们的古人认为，相比于实用器，德化窑白瓷更适合“造像”，也就是制造瓷塑。《天工开物》里说，“德化窑，惟以烧造瓷仙精巧人物玩器，不适实用。”

不过，欧洲人可不这么想。今天，在全世界范围内收藏的各种德化白瓷，包含了大量的实用器，从酒具、茶具、餐具，到瓷哨、动物瓷塑、室内装饰品，甚至是仿欧洲货币制作的瓷硬币等等，应有尽有。当然，德化白瓷的优势产品——瓷塑，同样受欢迎。只不过，“中国白”出口到欧洲，为适应市场需要，摇身一变，出现了大量与基督教题材相关的作品。比如说怀抱圣婴的圣母玛利亚、耶稣圣像、圣诞老人、基督教圣徒，都有很多很多。由于17到18世纪，德化瓷器销往欧洲，主要由荷兰人一手包办，所以，同时期的德化瓷里，还出现了大量荷兰人的形象，其中甚至有“荷兰人狩猎山子”这样非常复杂的瓷塑作品。怎么看出是荷兰人呢？就是给人物脑袋上，安上一顶欧洲的三角帽或者软帽，这就算荷兰人啦。

中国瓷器在西方最鼎盛的时候，火到什么程度呢？今天，在美国国家画廊，收藏着一幅乔凡尼·贝里尼1514年创作的油画《诸神之宴》。画里的那些西方神仙，他们顶在头上、托在手里的，竟然是一件件中国瓷。

但是后来，德国人成功地仿制出了中国瓷器，他们的主要模板，就是德化的白瓷。欧洲其他国家也不甘落后，比如英国的切尔西工厂，布里斯托本杰明·伦德瓷器厂等，从1740年开始仿制白瓷，到1750年仿制成功。再比如法国，1673年，法国人波特拉特在鲁昂建厂，也是仿制德化白瓷。1873年，仿德化窑白瓷外壁镂空咖啡壶，这么精巧的器具，也在法国巴黎的塞夫勒瓷器厂，被成功地制造出来。随着欧洲各国相继成功仿制出瓷器，西方市场迅速饱和，中国瓷器的竞争力，也就不那么强了。

从18世纪开始，中国瓷器，在西方可以说是慢慢地“退烧”了。一方面，西方自己生产出的瓷器加入了市场竞争，另外一方面，中国明清时期的海禁政策，也有很大影响。但更重要的是，我们的制瓷技术，不再进步了。德化瓷、青花瓷，之所以能风靡世界，依靠的是先进的技术，西方生产不出来。可是到了18世纪，中国制瓷术创新，却慢慢停滞。1704年，欧洲研制出了新釉色“普鲁士蓝”。1756年，欧洲又研制出新釉色“蓬巴杜玫瑰红”。同时，珐琅彩也引入到了瓷器制作中。到了清朝，康熙皇帝反而要请西方传教士，来指导中国工匠学习珐琅技术了。18世纪末，荷属和英属的东印度公司，相继中止了中国瓷器进口业务，我们的外销瓷就此没落。最令人失落的是，到了清末，我们这个以“瓷器”命名的国家，已经沦为了陶瓷净进口国。