百家食谈丨你还信从别人嘴里传出来的谣言呢？快来看看食品安全真相吧

红薯和柿子相克？

天凉下来之后，柿子跟红薯就要陆续上市了。小的时候没有几户人家粮食够吃，红薯会部分的当做主食，柿子是纯中国水果。由于种植地域广泛，产量大，价格便宜，会被许多人家当作看家水果买回去，找个地方一放，冬天就吃冻柿子了。那个时候我们家一般早晚两顿稀饭，一顿是配馒头或者窝头，一顿饭适配红薯。凉台上有冻柿子，小孩总想饭后偷吃一两个，然后就是姥姥每天的告诫，吃了红薯不能吃柿子，要出人命的。长大以后知道了，红薯不过就是含糖分多些罢了，会更多地产生胃酸。而柿子的果胶进入到肠胃之后会有沉淀凝聚，两项一凑人会腹胀，长期使用有可能出现溃疡节食什么的。

但静下来一琢磨，没见谁，因为这么吃就怎么了，不知道什么时候柿子不能混吃的东西突然多了起来。什么跟鹅吃了会死人，跟螃蟹吃了会腹泻，跟海参吃了会恶心，甚至跟紫菜也不行，因为他不利消化，跟白萝卜混吃会降低营养价值。什么原因，给吃柿子这么多清规戒律？告诉你，就因为他是中国种，我们古代医书多有记载，咱们老祖宗呢对食物讲究相生相克，但是这些讲混吃的人，怎么个相生相克的道理，他们未必知道多少，相生相克的五阳关系又是怎么回事，他们也不管。反正掐头去尾的，就告诉你这个不能混着吃，那个不能混着吃。

幸亏一千多年前没有很多洋水果洋蔬菜进入中国，要不他们还不借着相生相克的道理聊出很多很多。其实哪有那么夸张，要我说这帮道听途说的有枣没枣打一杆子的人，真的没有什么民族荣誉感！原本咱们自己的水果就不多，还这么糟蹋。如果就一个红薯柿子逗逗闷子也还算了，这些年来微信的传播功能越来越大，各种这个不能吃，那个不能混吃多得一塌糊涂，害得有些原本活得就不踏实的人，恨不得是惶惶不可终日了。

这里边最让人哭笑不得的就是玩出了一个什么，酸性体质，碱性体质，然后根据这种体制把食物分类，这个不能吃，那个不能吃。可怕的是广大吃瓜听众长期以来早养成了良“好”习惯。这个“好”是打引号的，那就是凡是带签字的东西，广播电视的东西都当真。然后你就会看到处处有“好心”人告诫你，这个不能吃那个不能多吃。中国人没有分餐的习惯，而中国人的体质跟洋人大大不同，多数人是幽门螺旋杆菌的携带者，交叉感染特别严重。

中国人喜欢趁热吃，趁热喝,而饭菜应该在什么温度下吃？你比如65度以上入喉，那就会致癌，像这种该受教育的反而没有了教育市场。我们有些媒体真是语不惊人死不休，专拣那些违法乱纪的食品问题挑出来讲，明明是个例，甚至是极端现象，它能给你聊出普遍性来。

六个月出栏的猪肉的安全性

我们拿养猪来讲，虽然我个人不太喜欢六个月出栏猪，但一切按照规则私养的猪六个月出来，他只是口味差了一些，跟安全没有一毛钱关系。但这些人偏偏要聊到，凡是六个月出栏的，就是大量使用了添加剂的，而添加剂都有毒，什么为了增肥给猪吃这个尿素什么的，他们都敢写，也都敢聊。请问知道许多添加剂是食物合成的吗？知道现代养殖的科技进步体现在哪吗？但问题是大家的视线被这些噱头带走了，而真正猪的饲养过程中，各种抗菌素的使用，宰杀前停止使用的日期，猪肉的可追溯性，制度的完善等核心问题反而没有人关心了。无论官方承认不承认，在食品安全的问题上，对公众的告知是不够的。

我做了几十年媒体人感触最深的就是想的问题不一样。他们想的问题是不要产生社会动荡，引起大众不安。这个想法肯定是对的，但要依据这种对的想法去正确地解决这个问题，比如说充分利用各种资源，传播食品安全知识，搞些小手册什么的，给家庭主妇总是可以吧？在这个问题上方法实际上很多，干嘛出了问题总要捂着盖着，因为告知不够，自然就让各种不实信息满天飞，有追谣言的功夫，完全可以干很多正事。当然了，这里面的事忒复杂，有利益链条，有打压同行，有产品快速推向市场的需求，有稳定的需求等等。

炖鱼汤加不加味精？

许多年前，姥姥跟妈妈关于炖鱼是不是加味精的问题，在厨房有过一次讨论，然后把被窝里酣睡的我薅了起来，评判对错。姥姥讲鱼本身就够鲜的了，不用加味精。妈妈坚持认为鱼本来就不新鲜，又被长时间冻过后，鲜味已经丧失，加些味精肯定没错。记得那天妈妈还使用了一个很时髦的说法，大概是要学会利用人类文明进步的手段之类。姥姥当然不懂，对于过程中蛋白质分裂产生肽，而肽就是有鲜的作用。但它知道鱼本身就是鲜的，否则先自救，不会是鱼跟羊的结合了。

妈妈自然也不知道味精是粮食通过微生物发酵而成的，它的主要成分是谷氨酸钠。但妈妈知道味精跟盐糖一样，都是调味品，加在菜里，就是让菜更加鲜美的。那天味精终究是没放，餐桌上妈妈跟我讲，你们报纸今天讲这个能吃，明天讲那个不能吃，到底哪个是对的？我讲都对，也都不对。健康方面的从健康角度阐述，营养方面的从营养角度讲，民俗方面的从民俗角度阐述，工业产品方面的从促销角度宣传，一知半解的人，哗众取宠的人，黑心的无良商人为赚钱也有他们的讲法。姥姥对妈妈讲，吃了几千年的东西应该是可以吃的，不要乱听宣传。我说，您这个说法也未必全对。过去没有食品添加剂，没有大棚菜，许多生物技术没有应用在食物当中，老祖宗的饮食认知覆盖不了今天的现代食品工业范畴。

记得那时候跟姥姥讲，瘦肉精是科技文明的成果，使用后猪的生长中不仅快速，而且脂肪被抑制，肌肉得到很好的成长。但我那个时候不知道，没过多久瘦肉精就不能使用了。因为有致癌因素在，以后我还知道中国是不让使用了，国外养猪业照样使用，只是在猪出栏前的两个星期前停止使用。许多年过去了，你要说官方没有努力抓食品安全问题，那是说瞎话，但也应该承认，来自于人性道德因素的，来自于环境污染的来自于若干媒体的不实宣传。太多的食品安全问题摆在公众面前，多数人对食品安全的认知现在还是混乱的，需要纠正，需要补课。如果姥姥妈妈还健在，他们在食品安全上的困惑应该也是会越来越多的。这个世界还有很多姥姥妈妈，他们有权利知道食品安全的真相。

（疑惑的群众）

食品安全性问题是全球性问题

客观的讲，食品安全问题是个全球性的问题，而且随着科技进步问题会越加突出，毕竟人类对现代食品的认知还是在比较低的水平上。任何一个科技进步都有可能颠覆一个过去认知。这个问题其实非常大，也是造成今天食品安全认知混乱的原因之一。你比如一个臭豆腐，吃了300多年了，现在讲致癌，有多少临床数据支持，哪天你敢保证，会不会又有一个新的观点，支持它防癌呢？还有那个炸酱面防癌，这有多少理论跟实践佐证。防什么癌？怎么防？

癌症迟早是要被攻克的，到那个时候，臭豆腐会不会又是安全食品要平反昭雪？你拿乳制品来讲，翻过来调过去的，折腾了多少回，最近又有新的研究表明，它绝对是长寿食品。那以后的一段时间里面，有没有可能又会出现：一杯奶强壮一个民族的爆炸性宣传，传统的家庭式食物教育逐渐没有了，而社会性的食育又没有开展起来。既然食品的基础知识没有从儿童开始抓起，就该在社会生活中通过一切的手段宣讲食品的安全知识，至少别让商家为了企业利益误导消费，这个官方应该可以做到！

从上个世纪起，人类进入到食品工业层面后，食品安全始终是一个大问题，是始终。我还记得20多年前闺女出生后，我也能够搞到什么什么婴儿米粉为荣。那个时候哪知道那个产品也有很多问题，无论是恶意所为，卫生不达标，还是后来发现的方向性的错误等等，食物的工业化时间并不久远，有新的食物出现，也就有被比较充分认知后淘汰的食物。这个在未来一个比较长的阶段内，会存在于我们的生活之中。正确对待就是了，前提是大众要有渠道获得知情权。食福味趣在未来一段时间里，将充分利用我们拥有的专家学者的团队优势，给出至少在现阶段权威的食品安全知识，让大家听到真正权威专家的声音，努力让大家了解食品安全的真相。

食品安全没有到社会上有些人讲的那么糟糕，但也绝对不像你想象的那样和谐。懂吃会吃是我们追求的。努力帮助大家提高食品安全认知，当然也包含其中，我们努力。

本期内容

文字：杨克

播音：杨克

录音/剪辑：杜若曦

排版：李白白

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