【小贴士】宋朝的夏冰是从哪里来的？

吃货时代篇

小贴士文稿

我们说过，在宋朝的夏天，可以喝到各种各样的冷饮。那么问题来了：宋代并没有电冰箱，宋人又是如何在盛夏时节取得冰块的？

其实，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有“凌室”藏冰，设立“凌人”掌管藏冰事务。不过，宋朝之前，通常只有皇家、贵族、官宦、豪富之家才有条件藏冰；市场上虽然也有一些商品化的夏冰，却是不折不扣的奢侈品，价格如同黄金。

到了宋代，寻常市民就可以享用到消夏的冰块了，因为这时候夏冰已经成为大众消费品进入市场，价格比较便宜。

杨万里有一首诗描写了走街串巷的“卖冰人”：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。”诗中的“市人”、“行人”，显然包含了一般市民，他们也是商品冰的消费者。

由于夏冰已经是常见的大众消费品，宋朝的许多夏季食物都使用了冰块。我们今天常用冰块给鱼肉保鲜，宋人也这么做。

南宋人爱吃石首鱼，可是石首鱼上市时，天气已热，“鱼多肉败气臭，吴人既习惯，嗜之无所简择，故又有‘忍臭吃石首’之讥”。幸得“二十年来，沿海大家始藏冰，悉以冰养鱼，遂不败，然与自鲜好者味终不及。以有冰故，遂贩至江东金陵以西，此亦古之所未闻也”。

有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能够吃到新鲜的石首鱼。