【宋朝饮料】炎炎夏日，请你喝杯冷饮

吃货时代篇

正片文稿

不知各位注意过没有，张择端的《清明上河图》上画了许多路边摊，其中有些路边滩打出的广告牌子，上面写着“饮子”、“香饮子”的字样。这饮子、香饮子究竟是什么东西？其实，它们是流行于宋朝的饮料，用甘草、陈皮等药材煮出来的，类似于现在的广东凉茶。

施耐庵的《水浒传》里，有一个地方写到，宋江夜里喝了点小酒，又与老婆阎惜怄气，睡得不踏实，三更半夜就醒了。捱到五更，干脆起来洗漱，换了衣服，到县衙上班。在县衙门前，见一碗灯明，正是卖汤药的王公，来县前赶早市。

王公：“押司，今日出来这么早？”
宋江：“夜来酒醉，错听了更鼓。”
王公：“押司必然伤酒，且喝一盏醒酒二陈汤。”
宋江：“好。”

说完，宋江就找了一张凳子坐下来。王公盛了一盏浓浓的二陈汤，递与宋江吃。《水浒传》里的二陈汤，就是宋朝人常喝的一种饮子，据说可以醒酒。

我们今天可以喝到各种各样的饮料，比如茶饮料、酒精饮料、牛奶、咖啡、可乐、果汁、矿泉水，凉茶，等等。宋朝人能喝到的饮料，也不仅仅是二陈汤等饮子，还有很多品类。

问：“您说说，宋朝有哪些饮料？”
（刘敏涛老师）：“有饮子、汤品、浆水、渴水、熟水、凉水，等等。”
问：“都是些什么东东？”
（刘敏涛老师）：“您别急，我慢慢跟您说。”

宋朝人喝的汤品，可不是我们今日在饭桌上吃的鱼汤、排骨汤之类，而是一种可以快速冲泡的饮料。

宋朝人习惯用茉莉花、桂花、梅花、荔枝、香橙、乌梅、莲子等花果制作汤品，先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿，密封储存，招待客人时，再取出若干，冲泡成饮料，这叫做“点汤”。

有点像今天我们冲速溶咖啡，当然，宋朝汤品的原材料不是咖啡，而是花果粉。不同的花果，可以做出不同的汤品，如荔枝汤、木犀汤、橙汤、香苏汤、乌梅汤。

经济条件好一点的宋朝人，家里都会备着一些汤品，以便招待客人，因为按宋朝风俗，“客至则啜茶，去则啜汤”，家中来了客人，先点茶敬客，客人要走时，再点汤送客。

所以，假如我们到宋朝人的家里做客，聊了一阵子，主人家让婢女给你端来一碗香喷喷的汤品，那你就要识趣了，这是主人暗示您可以告辞的意思。这碗汤，有人非常形象地将它叫成“滚蛋汤”。如果主人迟迟没有端上汤品，则意味着主人非常好客，想留你继续聊天。

宋朝人也喜欢喝浆水。浆水是宋朝的乳酸饮料，做法很简单：米饭煮熟，倒入缸中，用干净的冷水浸泡五六天，让其发酵，稍微变酸后便可以倒出汤水饮用。不可以太酸，太酸的话就会很难喝。

宋朝人还会根据个人口味，在浆水里加入蜂蜜、花果，做成荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等，喝上去酸酸甜甜的，还有花果香，纯天然，不加香精。

渴水呢？类似于浓缩果汁。宋朝比较流行的渴水，有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等。

做法是：将要用的水果，比如杨梅，榨汁，滤去果渣，入锅，细火慢熬，让多余的水分蒸发掉，直至果汁成为浓稠的膏状，再放凉，倒入干净的容器中，密封存放。到了要用的时候，就取出适量的浓缩果汁，用沸水冲泡，便可饮用。

宋朝社会最流行的饮料，是熟水。请注意，这熟水并不是白开水，而是用紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料浸泡出来的饮料。

将香料焙干，投入沸水中，浸泡出味，便是熟水，类似于今天的花草茶。不同的香料，可以做出不同的熟水，紫苏泡的熟水，叫紫苏熟水，豆蔻泡的熟水，叫豆蔻熟水，鲜花泡的熟水，叫香花熟水。

宋朝有一款熟水叫粱秆熟水，应该是当时最大众化的熟水，做法是取稻秆心一束，洗净、晒干，在沸水里涮几次，一锅粱秆熟水便可以新鲜出炉。虽然用料简单，但闻着，喝着，有一股稻香。

如果嫌味淡，可以加点糖、蜂蜜。宋朝的大都市，即便是大冬天的深夜，都有小贩摆摊卖热腾腾的粱秆熟水，供上夜班的人饮用。价格非常亲民，三二文钱一碗。

宋朝人喜欢喝熟水，上至皇室，下至市井平民，都有喝熟水的习惯。皇家贵族用名贵香料制作熟水，穷人家摘几片竹叶，割一束稻秆，也可以做熟水。相传宋仁宗曾给宫里的熟水评定品级，以紫苏熟水为上品，沉香熟水次之，麦门冬熟水又次之。可见仁宗皇帝也很喜欢喝熟水。

有一次，仁宗皇帝在后花园与大臣谈事情，仁宗一边走，一边频频转头往后面看，大家都不知道仁宗什么意思。

大臣：“官家找什么？”
仁宗：“没事，没事。”

谈完事情，仁宗回到寝宫，连声叫喊。

仁宗：“快快，给我端上一碗熟水来，渴死我了。”
嫔妃（刘敏涛老师）：“官家口渴，刚才在外面何不叫人送熟水？”
仁宗：“刚才我几次回头，都没看到备熟水的宫人跟着。我当时若是说出来，备熟水的宫人就会因为失职受责罚，所以我还是忍着口渴，回来再喝。哎呀，你别让我说这么多话了，我先喝口熟水。”
嫔妃（刘敏涛老师）：“喏，官家您慢点喝。”
仁宗：“嗯，这是紫苏熟水吧？不错不错。”

仁宗皇帝喜欢喝紫苏熟水，宋朝女诗人李清照常喝的则是豆蔻熟水，她有一首小词写道：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。”说她晚年身体多病，不敢喝茶了，只喝豆蔻熟水。

另一位宋朝大诗人苏东坡，则喜欢喝麦门冬熟水。他听说朋友米芾没有午睡，大热天跑到东园赏花，怕他中暑，亲手调制了一瓶麦门冬熟水，叫人赶紧给米芾送去，并附上一首诗：“一枕清风值万钱，无人肯买北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”

有苏东坡这样一位既体贴又有手艺的朋友，真是一种福份。我得要叫我的朋友学着点。

不知道苏东坡会不会在麦门冬熟水中加几粒冰块。大热天，加冰的饮料，喝起来显然会更加爽口。我们夏天都喜欢喝冷饮，其实，宋朝人也是。

宋朝冷饮的品种很多，每当盛夏时节，北宋东京、南宋杭州的街头，都摆满了叫卖解暑冷饮的小摊，撑着青布遮阳伞，摆着几张木桌椅，供走过路过的顾客坐下来，美美喝上一碗解渴又解暑的冷饮。

小贩：“这位娘子，您想要喝点什么？”
食客（刘敏涛老师）：“都有什么呀？”
小贩：“有杨梅渴水、香糖渴水、木瓜浆水、荔枝浆水、冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜、紫苏饮、姜蜜水，都是加了冰的冷饮，客官想要哪个？”
食客（刘敏涛老师）：“这些我都喝过了，今天我想尝点别的。还有别的吗？”
小贩：“要不，您试试我们新做的梅花酒？又香又冰又好喝。”
食客（刘敏涛老师）：“好呀，那我就试试这梅花酒吧。快点，口渴。”
小贩：“好嘞，您稍等。”

刚才小贩报的这类冷饮，宋朝人称之为“凉水”。

宋朝的皇帝也喜欢喝冷饮。有一年夏天，南宋的孝宗皇帝喝凉水，图一时爽口，一不小心吃多了。

孝宗：“朕前日饮凉水过多，拉了肚子，幸亏今天已经好了。”

嫔妃一听着急了，赶紧劝告他。

嫔妃（刘敏涛老师）：“自古为人君者，无事之时，快意所为，不知节制，结果便闹出点事情来，事后没有不后悔的。”
孝宗：“爱妃提醒得对。往后，朕喝凉水，会悠着点。”
嫔妃（刘敏涛老师）：“不仅是喝凉水，做其他事情也一样。”

一位皇帝，贪吃了几口冷饮，也要被嫔妃上纲上线教训一通。看来这皇帝也不大好当，还是咱们平民百姓更自由自在一点。不过，我觉得这位嫔妃的话也有道理：冷饮虽然爽口，但也不能放开来吃，否则，你的肠胃会抗议的。