用料动物性鲜奶油(乳脂肪35%)150gA蛋白4个(室溫)C冷冻莓果200g(蓝莓、草莓等)细砂糖10gB君度橙酒1大匙(可用朗姆酒代替)柠檬汁1/2茶匙C细砂糖70gC冷水70gC
做法 无步骤图1.所有材料称量好2.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋,请参考:香草蛋黄冰淇淋3.将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)4.冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒)5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)6.另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃7.煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可8.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀9.最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀10.放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可
小贴士Muriel小唠叨:
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!
小熊冰淇淋机做牛奶冰淇淋的做法 用料 牛奶 200g 蛋黄 2个 炼乳(糖) 45g 淡奶油 100g 1、牛奶、蛋黄、炼乳放小锅,小火,不停搅拌,有沸腾迹象时马上离火,放凉备用。2、淡奶油打至粘稠3、将放凉的牛奶蛋黄混合物加入粘稠的淡奶油中,拌匀,放冰箱冷藏三十分钟。4、小熊冰淇淋机准备,注意:机器的下半部分要预先放冰箱冷冻8小时以上哦!5、将拌匀的冰淇淋原料倒入冰冻过的机器内6、开机自动运行20分钟7、刚制作好的冰淇淋稍软,可以连桶放入冰箱冷冻两个小时,用冰淇淋勺挖出即可小贴士1)桶要先放冰箱冷冻8小时以上,这是很重要的准备工作!2)做出来的冰淇淋稍软,可以连桶放入冰箱再冷冻一下。
感谢您的邀请。
我很喜欢吃冰淇淋🍦!炎炎夏日,来一口冰淇淋,心里满满的幸福!
以下是我喜欢的口味,希望能对您有所帮助~
1.抹茶口味🍦
作为一名抹茶爱好者,最喜欢的味道当然要放在第一啦,抹茶口味冰淇淋🍦,口感有点微苦,浓浓的茶味,奶香是我的最爱!很香很纯,抹茶味和奶香味融合在一起,吃完感觉很幸福!
2.牛奶巧克力口味🍦
巧克力冰淇淋🍦味道浓郁,像是在吃冰冻的纯巧克力,而且和牛乳味搭配得太好了!吃一口牛奶巧克力觉得格外清新,压根停不下来了!
3.西柚口味🍦
比较清爽的夏天的味道,喜欢西柚味道的人应该会很爱!因为我个人很喜欢吃西柚,对西柚味道很敏感,西柚🍦是一种新鲜西柚榨汁然后冻成棒冰的味道,有些微苦,先苦后甜,口感很丰富!
4.玫瑰口味🍦
玫瑰雪糕里面会包含好多玫瑰花瓣,我都能想象到浓郁的玫瑰香气!微调的冰淇淋夹杂着玫瑰花瓣的芳香,去年夏天我吃了一整个夏天的玫瑰冰淇淋!
以上,谢谢~
希望能对您有所帮助!