相传很久很久以前,成吉思汗被推举为蒙古大汗时,他为了检阅自己的部队,维护和分配草场,每年7-8月间举行“大忽力革台”(大聚会),将各个部落的首领召集在一起,为表示团结友谊和祈庆丰收,都要举行那达慕。这些天人数众多,正值赶上水草丰盛,羊肥马壮之时,所以每次聚会,都要大量屠宰草原羊,放到大铁锅里炖出来,然后大家按照份数分着吃,由于大铁锅炖肉,温火慢炖很入味,炖起来也比较简单,是大锅饭中唯一,做的量大食用人数众多,而且因为量大而更美味的一中美食。分配的时候容易均衡,最主要是由于全羊炖熟很入味,因为羊的各个器官都均衡入味,而且大铁锅可以把羊汤熬制到羊肉内,羊肉营养又美味。
后来,嘎查村子里的男女老少当秋后明月当空的夜晚,或是平日阴雨连绵的日子,人们闲着没事,就走家串户,结伴拉伙。后来发展到打平伙的方式去吃大铁锅炖羊肉,大家摊钱,伙吃熟羊,就锅抓肉,不拘小节的吃法,正是黄土高原的风格。它既象原始人狩猎归来聚火而餐的遗风,又类似与此地毗连的北方草原游牧民族的饮食特征。恐怕这些正是“打平伙”这一习俗形成的重要原因。在晋西北有,而且在山、陕、内蒙交界的广大地区也有这种习俗。
不管那慕达铁锅炖羊肉还是,打平伙的方式去炖羊肉,基本都是以大锅炖整只羊肉为主,从历史上流传下来这么就,人们世世代代以各种方式延续着,说明大铁锅炖羊肉有它独特的民族风情,以及这种炖肉方式独特的味道是分离不开的。因此,鄂尔多斯现如今每年都举行那达慕的时候,都会有这一道靓丽的美食文化风景线。
羊汤的颜色跟羊油没有关系,白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料。 比如淡奶。
羊肉汤是一道菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、备桐指盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主仿配要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就轮塌成羊肉汤。
可以。试试做鱼羊鲜吧。
做法
1、将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3、在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
炖衫戚棚羊肉汤可以加入胡椒,起到祛除膻味的作用,羊肉汤的做法如下:
主料:羊肉750克,白萝卜200克
辅料:葱适量,姜适量,胡椒适量,香叶适量,八角适仔好量,草寇适量,肉蔻适量,红枣适量,盐适量
步骤一、羊肉用清水洗净后切成小块备用。
步骤二、白萝卜用清水洗净后或则切成小块备用。
步骤三、锅中加入适量的清水烧开,下入羊肉焯水。
步骤四、焯水后的羊肉捞出备用。
步骤五、砂锅内放入羊肉,葱适量,姜适量,胡椒适量,香叶适量,八角适量,草寇适量,肉蔻适量,红枣适量,盐适量。
步骤六、加入适量的清水后大火烧开转小火慢炖30分钟。
步骤七、30分钟后加入切好的白萝卜继续炖制90分钟。
步骤八、关火起锅。
步骤九、制作完成。