牛肉是我们平时最常吃到的一种美食,它的营养丰富,口感和口味也都非常不错,很多人也十分喜欢吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易变得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的时候这样的口感可不好。今天大厨就为大家分享一个炒牛肉的小窍门,只要在炒牛肉时加点特前数橘殊的小东西,炒出的牛肉就会又嫩又滑,以后再也不用担心牛肉炒硬了。
腌牛肉:
第一步:将牛肉先切成比较厚的片状,再切成长条状,注意这一步不要切的太细了,粗一点的牛肉条更好吃。
第二步:将切好的牛肉放入一个小碗中,加入一勺生抽、半勺老抽和一小勺小苏打后用手抓匀。
PS:放入小苏打后可以让牛肉炒出来更加的嫩滑,同时也更入味,这就是本文的小秘诀,炒牛肉时加点小苏打,会让炒出的牛毕橘肉又嫩又滑,让你越吃越上瘾。
第三步:取大约20G啤酒分两次倒入牛肉当中,每次倒入啤酒后都用手抓匀,让牛肉充分的吸收啤酒。
第四步:向牛肉中加入半勺淀粉后再次抓匀,最后放入一勺油,抓匀之后腌制大约20分钟左右即可。
炒牛肉:
第一步:取几个青红辣椒斜刀切成片状,蒜拍扁后切成末状,切几片姜,再用刀顺着切成丝,继续切成末状,放入一旁待用。
第二步:锅烧干后倒入大约40g食用油,等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉,关中火快速的滑炒牛肉,等到牛肉变色后将它们盛出来。
PS:注意在牛肉刚刚炒变色之后就盛出来,这样火候的牛肉才更好吃。
第三步:起锅放入30g油,放入之前切好的蒜末和姜末爆香,等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。
第三步:辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒,翻炒均匀之后再放入一勺食用盐,翻炒几下,炒匀后马上出锅。
PS:最后再炒牛肉的时候熬注意用大火翻炒,这样炒出来的牛肉更香、更嫩,而且这道菜吃起来口感也会更好。
到现在为止大家是不是对如何炒出鲜嫩慧团美味的牛肉更有把握了。不仅仅是炒辣椒,在炒其它美味的时候也会非常嫩。
最后再强调一下重点,腌制牛肉的时候放入少量的小苏打会让牛肉炒出来的口感更佳鲜嫩,在炒的时候尽量采用大火快炒的方式,这样牛肉受热时间短,炒出来更加营养美味,口感也会非常的鲜嫩。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨试一试这种方法。
食材:三黄鸡1只。
辅料:米酒1汤匙、糖1汤匙、花生油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、葱2棵、姜1块。
步骤:
1、鸡洗净后切块。
2、放入1小勺盐,1大勺糖,1大勺生粉。
3、然后淋上2大勺酱油。
4、用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
5、葱切段,姜切片。
6、热锅,放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜,先不要放油哦。
7、然后放入两大勺花生油,接着将葱白放入,快速翻炒。
8、然后放入鸡肉,中火煎炒。
9、鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10、不时翻拌鸡肉,以免炒焦。
11、鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12、放入葱尾,熄火。
13、将鸡肉装起,成品如下:
1、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置半小时左右,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法,将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好,,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。