莲子糕

榴莲蛋糕做法

食材：鸡蛋三个，牛奶25克，榴莲果肉75克，玉米油30克，低粉50克，白砂糖40克，柠檬汁几滴。

做法：

【1】首先把蛋清蛋黄分离，蛋清需要装在干净无水无油的容器内。

【2】玉米油加入蛋黄内。

【3】用手动打蛋器搅拌均匀。

【4】牛奶和榴莲果肉一起搅拌成果泥备用。

【5】榴莲果泥加入到蛋黄糊内，搅拌均匀。

【6】再加入过筛的低粉用手动打蛋器搅拌均匀，用画Z字手法拌。

【7】开始打蛋白的时候，烤箱提前150度预热。白砂糖分三次加入蛋清内，用电动打蛋器进行打发，直至硬性发泡。

【8】打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊内，用翻拌切拌的手法，不要画圈，防止消泡。

【9】翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具内。

【10】轻震模具后送入烤箱，上火120度，下火150度进行烘烤60分钟。

【11】在烤箱内欢快的膨胀。

【12】叮。。。时间到了，香气扑鼻而来！

【13】出炉后轻震模具两次再倒扣在冷却架上。

【14】完全冷却后，翻过来，用手按压蛋糕边缘脱膜。

• 1取榴莲肉，去掉糊
• 2懒得用搅拌机，直接用勺打成泥，很方便。
• 3因为榴莲比较多，所以需要比较多其他材料，取5个蛋黄，加砂糖充分搅拌
• 4蛋黄加砂糖搅拌好后加鲜奶750毫升，放奶锅加热（双立人第一次用…），没发泡的东西，就加了几勺淀粉。一定要边煮边少少加，充分搅拌，不然会结块
• 5由于没用买来的冰淇淋粉，也没有淡奶油发泡，只能用炼乳加鲜奶加蛋白打发然后煮煮
• 6发好的蛋白和鲜奶煮一下
• 7所有东西放凉加在一起，要多搅拌。最后放冰箱
• 8两小时左右拿出来松动松动搅匀，不然怕很硬。一个小时还没有冻住…

主料

鸡蛋4只    榴莲肉180g    

糖40g    低粉100g    

黄油50g    

榴莲蛋糕的做法步骤

1. 蛋白加30g糖打至硬性发泡，放冰箱冷藏待用。

2. 蛋白加10g打至调稠，黄油隔水溶化，分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。

3. 面粉过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。避免过度搅拌，防止出筋。

4. 蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。

5. 取三分一蛋白至蛋黄糊，切拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下蛋白，切拌均匀。

6. 蛋糊搅拌均匀。

7. 将蛋糊倒入蛋糕模中，轻轻震出气泡。

小贴士

烤箱预热180度，中层烤30～40分钟。（依各人烤箱而定）