花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮 。
净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)
待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。
1、干的蚕豆用热水泡一晚上,可以加一点点小苏打,泡到两倍大沥干水份,用小刀把每一颗蚕豆都开一个口,这样炸的时候不会爆
2、炸的时候要复炸几次,就是把蚕豆捞起来,等油温高了再倒下去,这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了,可以尝一下看里面是不是软的,如果里面是软的就要再炸一下,炸好后沥油,放到干的盘子里。
3、锅里加水加糖炒制起泡,加辣椒粉,盐,花椒分和匀,倒入炸好的蚕豆和匀
4、用筷子搅拌,让蚕豆不要粘一起,和好出锅放凉
扩展资料:
怪味胡豆是重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。
胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
参考资料:
怪味胡豆瓣的做法 胡豆泡一夜,皮泡软就可以剥皮了。把剥皮胡豆瓣晾干或者放烤箱里150度3—4分钟,水份稍稍烘干即可。中火,锅里倒入适量玉米油七成热关中小火,倒入胡豆瓣炒至变色,就可以关火了,油倒出来,胡豆瓣盛在盘里待用。炒锅里加入适量水,加入白砂糖,(根据胡豆瓣的量加),中火熬,勺子顺时针搅到糖融化就关小火,等糖熬到起泡时用勺子试一下,提起来有点拉丝就可以倒入胡豆瓣了,然后加入适量盐,花椒面,辣椒面,少量孜然粉,炒匀。