凉拌茄子,不炒不炸,清爽少油,吃一次就忘不了。
1、将茄子用清水冲洗干净,去除茄子蒂,在购买茄子时,要挑选颜色物乌黑发亮、外观漂亮的茄子,这样的茄子口感更好一些。
2、蒸锅中加入适量的清水,烧开后将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖蒸6分钟,蒸制的时间可根据茄子的大小来调整,大一些的茄子就增加蒸制的时间,小一些的茄子反之。
3、将小葱、香菜冲洗干净,小葱切成圈、香菜切成长短合适的段,大蒜去皮,用拉蒜器拉成末,没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。
4、待蒸好的茄子晾凉后,将茄子撕成和筷子粗细差不多的茄子条,茄子条不要撕得太粗,不容易入味。
5、小碗中加入葱花、蒜末,将少量的热油浇在蒜末和葱花上,激发出它们的香味,而且能减少葱和蒜的辣味,待热油微凉,加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入茄子条中,撒上香菜段,充分搅拌后即可装盘。一盘美味爽口的蒸拌茄子就做好了。
凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。